Tips Wanita

Memasak sosis yang lazat dengan tangan anda sendiri

Pin
Send
Share
Send
Send


Sosej dianggap produk yang popular.

Tetapi ia tidak semestinya mungkin untuk membelinya di rak-rak kedai sosej berkualiti, dan walaupun jika itu, maka harganya terlalu tinggi.

Oleh itu, pilihan terbaik dan paling berguna adalah dipertimbangkan sosej buatan sendiri.

Di rumah, produk ini ternyata sangat wangi dan enak.

Sosej asap boleh menjadi panas, hangat atau sejuk. Sosej rumah yang disiapkan disediakan dalam filem, filem dan beg plastik. Tetapi sosis salai adalah lebih baik untuk memasaknya dalam keberanian atau dalam sarung khas untuk sosej itu, sehingga ia akan menjadi lebih harum dan akan disimpan lebih lama.

Anda boleh menambah apa-apa rempah untuk rasa atau bahan-bahan lain. Sekilas pandang, penyediaan produk ini akan kelihatan sukar, tetapi sebenarnya ini tidak sama sekali.

Anda hanya perlu menyimpan masa dan kualiti daging.

Sosej sosis buatan sendiri - prinsip memasak umum

• Gunakan pelbagai jenis daging untuk membuat daging cincang.

• Daging sosej buatan sendiri, pilih segar dan berkualiti tinggi.

• Menanggalkan daging di dalam peti sejuk.

• Sebagai cangkang, lebih baik menggunakan usus atau usus babi.

• Bilas usus secara teliti beberapa kali dan kemudian rendamnya dalam saline selama lima jam. Lakukan prosedur ini sekurang-kurangnya tiga kali.

• Menggunakan pisau belakang, keluarkan lapisan lemak dari usus.

• Dinding shell selesai akan telus.

• Simpan sisa nyawa di dalam penyejuk beku selama tidak lebih setahun.

• Semasa pengeringan antara sosej, jarak hendaklah sekurang-kurangnya 15 cm.

Sosej buatan sosis dari daging lembu dan daging babi

Bahan-bahan:

• tiga kg fillet tulang belakang,

• 7 g allspice dan lada hitam,

Kaedah Penyediaan:

1. Keluarkan kelebihan lemak, filem, dan tendon daripada daging. Kemudian garam dan bersihkan dengan sejuk. Simpan daging di sana selama lima hari.

2. Selepas masa berlalu, gulungkan daging menggunakan penggiling daging. Tambah gula, garpu, bacon dan rempah untuk daging. Campurkan semuanya dengan teliti.

3. Sebarkan daging cincang di dalam periuk dan letakkan di tempat yang sejuk selama tiga hari.

4. Seterusnya, ambil usus kecil, dan pemadatan yang baik, tampalkannya dengan daging cincang. Jika gelembung terbentuk, kemudian menembusi cengkerang di tempat ini dengan jarum.

5. Ikat sosej yang ketat dan biarkan mereka kering selama enam hari di dalam bilik sejuk. Pemadat pada masa ini harus bertukar merah dan tidak boleh ditekan.

6. Selepas itu, sosej itu perlu diasap dengan asap sejuk dan disimpan dalam keadaan ini selama tiga hari pada suhu 20 darjah.

7. Kemudian masak sosis salai selama lima minggu di tempat yang sejuk.

8. Hidangkan sosej sebagai makanan ringan.

Sifar asap buatan rumah "Salami"

Bahan-bahan:

• 420 g bacon (daging babi),

• sudu lada berbutir,

• lada putih tanah.

Kaedah Penyediaan:

1. Bahagikan daging menjadi kepingan, garam dan sudu selama lima hari.

2. Tuangkan bacon dengan baik dan taburkan dengan garam. Juga bersihkan selama lima hari di dalam peti sejuk.

3. Keluarkan daging dari peti sejuk selepas waktu dan lulus melalui pengisar daging biasa. Tambah kepadanya butiran lada, asid askorbik, lada putih tanah, bawang putih dan gula diremas. Tambah lemak pada akhir menguli.

4. Pegang daging cincang selama tiga hari di tempat yang sejuk di dalam periuk.

5. Kemudian isi usus dengan daging cincang dengan garis pusat sehingga lima cm. Stuff ketat, tidak meninggalkan lompang. Tetapi pastikan shell tidak pecah.

6. Seterusnya, roti mengikat dan memimpin rapat. Mengekalkan mereka dalam keadaan ini selama hampir seminggu.

7. Selepas itu, asap mereka dengan asap sejuk selama beberapa hari.

8. Untuk merokok, guna habuk habuk yang dikupas.

9. Dari sosej yang siap akan mengeluarkan bau asap yang jelas, dan ia akan menjadi berwarna kecoklatan.

10. Selepas merokok, buang sosis di tempat yang sejuk dan biarkan mereka masak.

Rumah buatan sendiri sosis babi

Bahan-bahan:

• kilogram babi (sandung dan leher),

• 15 g garam nitrit,

Kaedah Penyediaan:

1. Ambil bangkai babi yang paling hangat dan pasarkannya melalui penggiling daging dengan lubang tengah.

2. Masukkan garam, lada dan gula ke daging cincang. Campurkan dengan teliti. Kemudian tutup bekas dengan memegang filem dan letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari untuk masak.

3. Di akhir salutan dengan muncung khas untuk penggiling daging, isi keberanian semula jadi dengan daging cincang.

4. Sebelum merokok sosej utama kering di tempat yang sejuk selama sehari. Bilik perlu sedikit pengudaraan.

5. Seterusnya, ambil sosej dan panaskan selama empat jam. Tetapkan suhu kepada 80 darjah.

6. Selepas merokok, biarkan sosej berehat dalam keadaan tergantung.

7. Untuk merokok, gunakan ek dengan ceri.

8. Hidangkan sosej sebagai tambahan kepada sandwic atau sebagai snek.

Home Smoked Dry Sosej

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Pork dan daging lembu dipotong, kemudian gulungkannya ke garam dan letakkan di tempat yang sejuk selama dua hari.

2. Keluarkan daging masin dan lulus melalui penggiling daging sebanyak dua kali.

3. Masukkan gula, lada, alkohol, garam dan marjoram kepada daging cincang. Campurkan semua bahan.

4. Masukkan lemak daging babi yang dicincang kepada mince yang dimasak.

5. Masukkan daging yang disediakan dalam lapisan nipis dalam hidangan dan simpan selama tiga hari di tempat yang sejuk.

6. Selepas mengosongkan rektum pembungkus ini, dan ikat tali dengan rentetan.

7. Bawa sosej di tempat yang sejuk dan biarkan selama 4 hari.

8. Selepas masa berlalu, sosej perlu diasap dengan asap sejuk sehingga masa sehelai selongsong.

9. Kemudian letakkan sosis di tempat yang sejuk dan simpan di sana selama dua bulan.

10. Sosej sedemikian akan menjadi hiasan hebat di meja cuti.

Sosis buatan sendiri salai "Krakow"

Bahan-bahan:

• sudu gula pasir,

• tanah allspice,

• lima kg daging babi tebal,

• dua ulas bawang putih.

Kaedah Penyediaan:

1. Cuci, garam daging kering dan dicincang. Kemudian tambah asid askorbik dan lulus kepingan melalui penggiling daging.

2. Kacau daging cincang bersama lada, gula bawang putih yang dicincang.

3. Ambil usus daging nipis dalam bentuk cincin dan isi dengan daging cincang yang dimasak sepenuhnya.

4. Bawa sosej pada tongkat di tempat yang sejuk dan pengudaraan dan biarkan mereka selama lima atau enam jam.

5. Selepas itu, sosej sosis pada 90 darjah selama satu jam.

6. Kemudian timbulkan roti di tempat yang kering.

7. Selepas itu, sosej itu perlu direbus selama satu jam. Suhu air harus 80 darjah.

8. Letakkan sosis yang dimasak pada batang di tempat yang sejuk selama tiga jam.

9. Kemudian sosej lagi merokok pada suhu empat puluh darjah. Asap mesti sekurang-kurangnya dua hari.

10. Kemudian keringkan sosis selama empat hari dan berkhidmat.

Sosis buatan sendiri salai "Petani"

Bahan-bahan:

• 1.8 kg daging lembu tanpa tulang,

• tiga gelas air

Kaedah Penyediaan:

1. Potong daging lembu dan babi ke dalam keping dan tolaknya.

2. Selepas memotong daging menjadi kepingan.

3. Sala dipotong menjadi kiub.

4. Masukkan semua dalam mangkuk enamel dan garam. Masukkan lada, cengkih, ketumbar dan air.

5. Aduk bahan-bahan, tutupkan hidangan dengan tudung dan simpannya di tempat yang sejuk selama satu hari.

6. Isi usus yang dikupas dengan daging hampir siap.

7. Laraskan sosej dengan merokok 12 jam. Semak secara berkala kesediaan.

8. Versi sosej salai ini sesuai untuk membuat salad.

Sosej buatan sendiri merokok "Memburu"

Bahan-bahan:

• 1.2 kg daging babi,

• 4 g lada hitam,

• dua gelas sup,

• separuh sudu ketumbar.

Kaedah Penyediaan:

1. Potong babi dan daging lembu menjadi kiub. Taburkan mereka dengan campuran gula, ketumbar, lada, garam, allspice dan marjoram.

2. Kacau dan keluarkan daging pada waktu malam di tempat yang sejuk.

3. Kemudian kirakan daging dengan penggiling daging dan tambah sup kepada daging cincang.

4. Campurkan bahan-bahan dengan teliti dan jangan tergesa-gesa untuk mengisi usus kecil. Setiap 25 cm. Perut usus.

5. Untuk merokok, ambil kayu api alder dan panaskan smokehouse. Ia perlu memasak panas selama beberapa jam.

6. Selepas itu, rebus sosej dengan api yang rendah selama setengah jam.

7. Keringkan mereka di dalam bilik pengudaraan dan tolu mereka tolu.

8. Sosej sedia akan menjadi elastik.

9. Produk sebegini, jika dikehendaki, tambah kepada sup atau hidangan utama.

Sosej buatan sendiri merokok - trik dan tip

• Rempah untuk memasak sosej, gunakan apa-apa

• Gunakan bahan tambahan, cendawan, bijirin, bawang putih, atau sayur-sayuran jika dikehendaki.

• Untuk warna, tambah kepada kari cincang atau kunyit.

• Jangan gunakan daging babi untuk memasak sosej.

• Jangan tinggalkan lompang apabila menelan usus anda.

• Simpan sosej pada alder atau serbuk habuk papan.

• Sosis salai lebih lama.

• Simpan sosej di tempat yang kering dengan suhu 5-8 darjah.

• Jika mekar putih muncul di permukaan sosej, basuh dengan air garam dan minyak dengan marjerin.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori sosis salai

Sosis asap - produk yang sangat berkhasiat, kaya dengan protein. Juga dalam komposisi terdapat bahan yang bermanfaat seperti: besi, fosforus, iodin, kalium, magnesium, vitamin PP dan kumpulan B.

Proses memasak sosis salai adalah pemprosesan yang panjang dengan asap sejuk, jadi dalam produk siap mengekalkan semua ciri-ciri berguna.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan makanan istimewa untuk orang yang mempunyai penyakit organ-organ sistem pencernaan dan buah pinggang, kerana ia mengandungi sejumlah besar rempah-rempah. Juga produk kalori tinggi.

100 g produk mengandungi:

  • Protein - 17.86 g.
  • Lemak - 40.98 g.
  • Karbohidrat - 0, 18 g
  • Kalori adalah 446 kcal.

Nombor resepi 1: Sosej dengan bawang

Anda memerlukan produk berikut:

  • 1 kg daging lembu atau daging lembu
  • 1 kg daging babi (lemak)
  • 50 g garam nitrit
  • Bawang sederhana 3-4
  • 2-3 ulas bawang putih
  • 1 sudu besar rempah tanah: pala, oregano, allspice
  • Usus babi

Daging mesti dibasuh, dikeringkan dengan serbet kertas, dipotong menjadi kepingan kecil. Kemudian gulung melalui pengisar daging dengan mesh besar khas untuk sosej. Juga melangkau busur.

Kemudian masukkan bawang putih, rempah, garam nitrit ke dalam mince. Garam ini digunakan dalam penyediaan pelbagai sosej. Ia akan memberikan warna menyelerakan kepada daging asap, meningkatkan jangka hayat produk, mencegah proses pembiakan bakteria.

Sempurna campurkan pemadat dan hantar ke tempat yang sejuk atau peti sejuk selama 24 jam.

Seterusnya, lanjutkan ke pembentukan produk sosej. Ia adalah padat untuk mengisi usus dengan daging cincang secara manual atau menggunakan pengisar daging dengan alat khas. Untuk mengikat hujung nyali benang yang kuat. Panjang sosej harus sesuai dengan saiz smokehouse. Anda boleh membentuk mereka dengan cincin. Selepas semua prosedur, mula merokok.

Nombor resipi 2: sosej salai dengan brendi

Bahan-bahan:

  • Daging sapi atau daging lembu - 1.5 kg
  • Pork (nonfat) - 1.5 kg
  • Pork lard (asin) - 1 kg
  • Garam - 150 g
  • Gula - 1 sudu kecil
  • Letupan tanah dan lada hitam - 1 sudu teh
  • Asid askorbik - 15 g
  • Kanji kentang - 4 sudu besar. sudu (dengan slaid)
  • Cognac - 60-70 ml

Sediakan daging: basuh, keluarkan filem dan tendon, potong 200-300 g

Secara umumnya gosokkan setiap kepingan dengan garam, letakkan di dalam periuk enamel, biarkan di tempat yang sejuk (dari 0 hingga 3⁰) selama 48 jam.

Setelah itu, gerai daging asin dalam penggiling daging dengan panggangan besar.

Potong daging babi yang dipotong dipotong menjadi kira-kira irisan yang lebih baik (4-5 mm).

Betulkan campuran daging cincang, lemak babi, rempah. Tambah kanji kentang, brendi dan campurkan sekali lagi, supaya kepingan daging disebar sama rata ke atas daging sosis.

Kemudian bersihkan nyali yang padat dipenuhi dengan daging cincang, mengikat benang di kedua-dua sisi. Balut sosej yang dihasilkan dengan rentetan, gantungkannya di dalam bilik yang kering, sejuk, berventilasi dengan baik selama 3-5 hari. Kemudian anda boleh meletakkan produk separa siap di smokehouse.

Proses merokok

Sosis salai yang dimasak hanya di dalam smokehouse yang sejuk. Proses ini harus berterusan dan berlangsung dari 24 hingga 48 jam.

Kisaran suhu asap perlu 25-28 ⁰ C. Perlu memastikan bahawa asap adalah tetap dan tersebar secara merata di seluruh smokehouse.

Anda juga perlu mengawal kepadatan asap. Dari asap yang terlalu banyak, produk mungkin menjadi jelek dan mempunyai rasa pahit.

Untuk merokok, habuk papan kecil alder, aspen atau buah-buahan (ceri, pir, ceri, epal) digunakan. Anda tidak boleh menggunakan pokok-pokok konifer kayu bergergaji, kerana mereka mempunyai aroma yang terlalu spesifik yang merosakkan salai.

Apabila proses merokok dengan asap sejuk berakhir, sosej harus dikeluarkan dari smokehouse, kemudian diletakkan di tempat yang kering, sejuk dan gelap untuk pengeringan dan masak. Suhu dalam bilik tidak boleh melebihi 10 ⁰C.

Proses pengeringan produk adalah kira-kira 14 hari. Pada masa ini, ia akan memperoleh warna yang kaya, rasa yang sangat baik dan aroma. Produk siap boleh disimpan di dalam bilik sejuk selama 4 bulan, manakala sosej buatan sendiri merokok akan memeliharanya sepenuhnya. Selera makan!

Kedudukan artikel:
(7 penilaian, purata: 4,29 dari 5)

Memuatkan

Bagaimana memasak sosej?

Tidak perlu dikatakan, hidangan daging seperti ini dibezakan dengan rasa yang sangat baik, dengan syarat ia dibuat dan disimpan dengan betul, mereka boleh kekal segar dan boleh digunakan untuk masa yang lama (sehingga 4 bulan). Semua ini adalah lebih daripada sekadar kesulitan penyediaannya di rumah.

Apa yang kita perlukan?

  • Pertama sekali daging! Untuk memastikan sosej yang lebih lama disimpan dan dapatkan konsistensi yang diingini, anda perlu menggunakan daging babi hanya dewasa atau lembu, terutamanya dari bahu atau belakang karkas. Untuk 10 kg daging sosej anda perlu: 3.5 kg daging babi, 3.5 kg daging lembu, kira-kira 3 kg daging.
  • Bawang putih - 1 kepala, hitam dan allspice.
  • Gula - 0.5 cawan.
  • Larutan natrium nitrit - 30 g.

Bagaimana proses pembuatan? Daging mesti diproses terlebih dahulu: untuk ini, ia dibersihkan dengan sempurna daripada urat dan tulang rawan, asin dan potong kecil 1 kg. Kemudian dia perlu berehat di dalam bilik sejuk atau tempat (0 ° -3 °) selama kira-kira 5 hari.

Kemudian daging suhu yang sama mesti melalui pengisar daging (diameter muncung lebih disukai sekitar 4 mm). Sehingga semasa pengisaran itu tetap sejuk yang sama, terlebih dahulu meletakkan potongan daging di dalam peti sejuk, dan melaksanakan prosedur itu sendiri pada suhu udara tidak lebih dari 15 °.

Sekarang, apabila pemadat sudah siap, semua ramuannya telah dicampur dengan teliti (kadang kala menambah sedikit brendi atau kanji). Lemak, dihiris dalam kepingan kecil (kira-kira 3 mm), dan juga disejukkan di dalam peti sejuk, disusun dengan kemas di sepanjang pemadat, campurkan semuanya lagi.

Kami meletakkan daging mentah siap dalam mangkuk enamel dengan lapisan yang tidak terlalu tebal (kira-kira 20 cm), selepas itu kita tutup dengan filem makanan dan tahan untuk hari yang lain di tempat yang sejuk pada 0 °.

Kini kami menuai sosej kami: membran usus yang telah disediakan dengan ketat disemai dengan daging cincang siap sedia (anda boleh menggunakan picagari atau lampiran corong khas dalam pengisar daging), kemudian ikat tali dengan tali.

Di sesetengah tempat, anda boleh membuat beberapa suntikan dengan jarum supaya semua udara keluar dari sosej, namun, ini perlu dilakukan dengan teliti supaya tidak merosakkan selongsong semula jadi. Bar sosej yang digantung digantung di dalam bilik sejuk (0 ° -3 °) selama seminggu.

Selepas itu, dalam masa 2-3 hari ia mesti diisap dengan menggunakan asap kering (kelembapan relatif 80%). Selepas itu, sosej itu digantung di dalam bilik yang bersih, berventilasi dan kering selama sebulan (suhu - kira-kira 10 °). Itu sahaja, pada dasarnya, perkara utama adalah untuk menunggu masa yang diperlukan dan menikmati sosej yang lazat.

Cara menyediakan daging cincang untuk sosej yang merokok

Untuk penyediaan sosej mentah boleh digunakan apa-apa jenis daging: daging babi, daging lembu, atau campuran mereka dalam peratusan tertentu mengikut resipi. Untuk penyediaan daging cincang, daging itu dipisahkan dari tulang rawan, lemak dan tendon dan dipotong menjadi kepingan kecil. Jika, sebagai contoh, daging babi dan daging digunakan, mereka dihancurkan secara berasingan. Tidak perlu mengambil terlalu banyak lemak, kerana apabila asap, lemak meleleh sangat dan lekuk terbentuk. Sosej yang sama menjadi terlalu gemuk. Untuk juiciness dan rasa, babi ditambah kepada anak kecil.

Memasak sosis dengan salai di rumah melibatkan teliti salting daging. Adalah disyorkan untuk menggunakan garam nitrit, yang mempunyai kesan antioksidan pada lemak dan meningkatkan jangka hayat produk siap. Garam nitrit membolehkan anda mencapai kemusnahan lengkap bakteria botulism. Tanpa bahan ini, sukar untuk mendapatkan makanan yang selamat di rumah.

Sarung sate mentah

Apabila memasak sosej buatan sendiri, 2 jenis cangkang digunakan: semula jadi dan tiruan. Mereka sama-sama bertolak ansur dengan proses merokok dan tidak pecah, tetapi mempunyai perbezaan yang signifikan.

Cangkang semulajadi adalah daging babi, daging lembu atau daging lembu atau chereva. Mereka dijual sudah dikupas, dalam air garam asin khas atau dibungkus vakum. Sebelum menggunakannya, ia sudah cukup untuk merendam selama 7-10 minit dalam air sejuk tanpa garam, dan selepas itu anda boleh memulakan pemadat dengan daging cincang.

Очень удобно при приготовлении колбас пользоваться коллагеновой оболочкой. Она не требует замачивания в воде перед использованием и специальных условий хранения. Tidak seperti selongsong semula jadi, yang disimpan dalam peti sejuk, kolagen boleh terletak di dalam laci meja dapur sehingga dua tahun.

Sesuai untuk penyediaan sosis asap mentah shell polimer tiruan "Aizel". Ia dicirikan oleh kebolehtelapan yang sangat baik untuk merokok, mempunyai ketahanan mikrobiologi untuk acuan, mudah dikupas dan tidak mengelupas semasa penyimpanan.

Bagaimana untuk membuat sosej merokok di rumah

Di rumah, proses memasak sosis salai berlaku dalam urutan berikut:

  1. Babi dan daging lembu (700 g setiap) dituangkan dengan garam (50 g) dan dihantar ke rak di dalam peti sejuk, yang terletak di bawah atau di atas peti sejuk beku, di mana suhu berkisar antara 0 hingga +3 ° C Daging dalam garam hendaklah berbaring 5-7 hari.
  2. Ambil daging dari garam dan mince dengan lubang 4 mm.
  3. Lemak (600 g) dipotong menjadi kiub 3.5 mm.
  4. Masukkan lada hitam dan bawang putih (2 ulas) ke dalam mince. Di samping itu, disyorkan untuk menambah 6 g natrium nitrit dalam larutan untuk memelihara warna dan membunuh bakteria botulinum.
  5. Setelah memasukkan bahan pembungkus ke dalam selongsong, roti sosis yang dihasilkan ditikam di beberapa tempat dengan jarum dan digantung di dalam bilik sejuk (0-3 ° C) selama 7 hari untuk hujan.
  6. Sosej adalah salai yang sejuk (pada suhu tidak melebihi 20 ° C) selama dua hari.
  7. Sosej salai di rumah mengalami pengeringan selama sebulan di dalam bilik dengan pengalihudaraan yang baik dan suhu udara tidak lebih tinggi daripada 10 ° C. Dalam keadaan sedemikian, sosej selesai boleh disimpan selama 4 bulan.

Resipi untuk sosis salai yang tidak matang

Braunschweig sosej yang terkenal dimasak dengan cara yang sama dengan rokok sejuk yang dipenuhi dengan roti daging cincang. Selepas daging itu, daging itu digali dengan betul dalam daging dengan daging. Hasilnya adalah sosej yang lazat dan seragam di rumah.

Resipi untuk produk ini melibatkan penggunaan bahan-bahan seperti: 900 g daging lembu, 500 g daging babi tanpa lemak, 600 g bacon, 70 g garam, 4 g gula, 2 g lada hitam atau putih, kapulaga di hujung pisau. Dari kuantiti produk 2 kg daging cincang berkualiti tinggi diperolehi. Pengecutan produk siap adalah sekurang-kurangnya 30% daripada berat asal.

Sosej menghisap "Moscow" di rumah

Sosis terkenal "Moscow" dibuat dari daging lembu, tetapi dengan penambahan kepingan besar bacon. Cara membuat sosej merokok di rumah digambarkan secara terperinci di atas, tetapi bahan-bahan untuk ini memerlukan: 1.5 kg daging lembu, 500 g lemak, 70 g garam, gula (1 sudu teh), 3 g tanah hitam atau lada putih , pala.

Dari jumlah ramuan yang anda ambil, 2 kg daging lembu semulajadi dan harum.

Sosej daging sapi asap di rumah

Rasa sosis merokok buatan sendiri tidak lebih buruk daripada kedai, tetapi komposisinya semula jadi, tanpa monosodium glutamat dan aditif berbahaya yang lain. Anda sendiri mengawal keseluruhan proses memasak, bermula dari pembelian bahan mentah dan berakhir dengan pengeringan selepas merokok.

Sosej merokok di rumah dibuat mengikut resipi ini:

  1. 1.5 kg daging babi dan babi dengan pisau dipotong menjadi kiub kecil.
  2. 75 g garam nitrit, 20 g rempah dan 1.5 g kultur pemula ditambah kepada daging cincang. Bilangan bahan berasaskan 3 kg daging. Budaya bermula sentiasa ditambah kepada pemadat, kerana ia menghalang kerosakan bahan mentah, menindas bakterogen patogen dan putrefaktif, dan mempercepat pengeluaran asid laktik.
  3. Pemadat itu bercampur-campur dan sangat kemas ke dalam selongsong dengan suntikan sosej atau penggiling daging dengan muncung khas.
  4. Untuk memulakan budaya mula bekerja, roti sosis diletakkan dalam beg plastik dan dibiarkan selama 48 jam pada suhu bilik, dan kemudian hari lain diletakkan di dalam peti sejuk.
  5. Kemudian merokok sejuk dilakukan: 2 kali selama 4 jam dan 3 kali selama 2 jam selama 14 hari dengan jangka waktu yang sama.

Jika pada masa ini sosej itu tidak kering, disyorkan untuk menggantung roti merokok yang tidak dimasak di dalam bilik pengudaraan selama 14-30 hari lagi.

Sosej kering di rumah

Proses pembuatan sosej kering sedikit berbeza dari sosej yang merokok. Adalah bahawa proses produk merokok diturunkan.

Selebihnya sose kering kering dan merokok di rumah disediakan hampir sama:

  1. Fermentasi dan pengambilan daging berlaku di dalam peti sejuk pada suhu +3 ° C. Setiap 1 kg daging diambil 20 g garam, sebaiknya nitrit.
  2. Selepas 5 hari, daging dicincang dengan pisau atau dalam penggiling daging, lemak, dadu, satu sudu teh gula (setiap 3 kg babi), lada untuk rasa dan satu sudu brendi ditambah kepada anak kecil. Pemadat siap yang disumbat sebelum ini direndam dalam cangkerang air.
  3. Sepanjang minggu, sosej yang disiapkan harus berehat di bawah kuk di dalam peti sejuk (+3 ° C), yang akan memberikan pengecutan yang diperlukan. Selepas ini, produk digantung di bilik pengudaraan pada suhu + 10 ° C untuk satu bulan lagi.

Menurut ulasan, resipi sosej untuk menyembuhkan keju dan merokok di rumah adalah mudah dan membolehkan anda memasak produk yang sangat lazat dan sihat dengan komposisi semulajadi.

Rahsia memasak

Pertama sekali, adalah penting untuk memilih daging yang betul. Parameter kualiti babi adalah lemak babi, jika ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, mempunyai kulit lembut nipis, maka dagingnya akan lezat dan lembut. Memilih domba untuk memperhatikan urat, kelembutan mereka adalah tanda kelembutan daging.

Untuk cangkang sosej, keberanian semula jadi digunakan, mereka boleh dibeli di pasaran yang telah dikupas. Lebih baik merendam usus dalam air selama 20 minit untuk memberi mereka keanjalan yang diingini.

Untuk mendapatkan sosis berair, tambahkan sedikit krim ke dalam mince, dan pilih daging yang gemuk ketika membeli. Atas sebab yang sama adalah lebih baik untuk meremehkan sosis dalam lemak daging lembu.

Adalah lebih baik untuk menambah rempah-rempah yang baru ke dalam sosis mince. Mereka lebih wangi dan akan memberi sosis rasa yang unik.
Apabila stewing, sosej ditindik dengan jarum nipis atau jarum. Ini akan memberi mereka lebih banyak juiciness.

Beberapa resipi sosej buatan sendiri

Sosej domba:

  • Komposisi. 400 gram daging kambing dan daging lembu, 300 g usus kambing, 200 g daging lembu, 10 g rempah timur, garam dan lada.
  • Memasak Daging dan lemak mince, kemudian tambah garam dan rempah. Campurkan pemadat sehingga melicinkan dan menyumbat usus. Dorong sosej dan goreng dalam kuali kering selama 15 minit. Lemak dari daging cincang akan mula dipanaskan, dan proses penggorengan akan berlaku di dalamnya.
  • Komposisi. babi (leher) 600 g, lemak babi 300 g, usus babi 300 g, krim 100 g, bawang putih 30 g, biji sawi 10 g, garam, lada.
  • Memasak. Dadu babi dan daging, garam dan lada, tambah krim, bawang putih dan mustard cincang. Campurkan daging cincang dengan teliti dan biarkan selama 3 jam. Susunkan usus dengan daging cincang, menusuk dan bakar dalam ketuhar pada 180 ° C selama 25 minit.

  • Komposisi. kaki ayam tanpa tulang 500 g, lemak babi 200 g, usus babi 300 g, keju keras 250 g, krim 50 g, pala 5 g, lada, garam.
  • Memasak Salo dan mince daging dengan panggangan yang paling kecil. Tambah krim, diced keju, garam dan rempah. Campurkan pemadat itu, isikannya di dalam usus dan menembusinya. Rebus sosej untuk pasangan selama 20 minit, kemudian bakar pada panggangan atau goreng dalam kuali dengan daging lembu jantan.
  • Komposisi. hati betis 700 g, lemak babi 200 g, usus betis 300 g, krim 100 g, bawang dan wortel 150 g setiap, wain putih 30 g, lada, garam.
  • Memasak Potong lemak dan goreng dalam kuali, tambah sayuran halus dan hati yang dicincang. Goreng selama 30 minit. Pada akhir menggoreng menambah krim, wain, garam dan rempah. Langkau segala-galanya melalui penggiling daging dengan parut yang sangat halus, campurkan segalanya dan isi keberanian. Masukkan peti sejuk. Anda boleh berkhidmat di meja dalam satu jam.

Tonton video itu: 15 TRIK DAN IDE LUAR BIASA DENGAN TELUR (Oktober 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com