Tips Wanita

Kek Kiev

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk memasak:

500 gram gula
12 putih telur,
100 gram tepung,
350 gram kacang
2 beg vanillin.

500-550 gram mentega,
300 gram gula
12 kuning telur,
350 ml susu,
2 sudu brendi,
20 gram koko.

Pisahkan putih dari kuning. Hantar kuning ke peti sejuk, dan letakkan putih di dalam mangkuk yang berasingan dan biarkan selama satu hari di tempat yang hangat supaya mereka sedikit squash dan memperoleh konsistensi yang diperlukan.
Pukul putih untuk membentuk busa yang kuat dan stabil.
Kupas kacang (jika mereka mentah, pre-fry) dan potong dalam pengisar atau penggiling kopi.
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan semua bahan kering untuk doh: gula, kacang, tepung dan vanillin.
Masukkan bahan-bahan kering dalam campuran protein, campurkan dengan lembut dan berhati-hati.
Masukkan doh ke dalam hidangan penaik (atau dalam beberapa bentuk, membahagi doh ke beberapa bahagian) dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 150 darjah, dalam masa 2-2.5 jam.
Kek siap (atau kek, jika anda membakarnya secara berasingan), letakkan pada grid selama sehari.
Untuk menyediakan krim, terlebih dahulu menyediakan sirap susu. Untuk melakukan ini, campurkan susu dengan gula dan biarkan ia mendidih.
Pukul kuning secara berasingan dan secara beransur-ansur menambah siram susu kepada mereka, terus mengalahkan.
Sekarang tuangkan jisim ke dalam kuali dan bawa ke dalam mendidih lagi, kacau sentiasa. Keluarkan panci dari panas, tetapi terus kacau campuran selama beberapa minit lagi. Percumakan komposisi ini.
Whip mentega lembut dengan vanila dan perlahan-lahan menggabungkannya dengan campuran susu muda yang sejuk. Pisahkan satu pertiga krim dan campurkan dengan koko. Dalam bakinya, tambahkan brendi.
Sebarkan setiap kek dengan krim putih, kek coklat kek selama keseluruhan kek.
Kek buatan sendiri Kiev sudah siap.

Sedikit sejarah

Kek Kiev adalah pencuci mulut tradisional Ukraine, teknik resipi dan pembuatannya yang dibangunkan pada tahun 1965 di Karl Marx Kyiv Confectionery Factory (hari ini ia dikenali sebagai "Roshen"). Yang menghairankan, karya ini dilahirkan secara tidak sengaja.

Pengilang kilang itu hanya terlupa untuk meletakkan kuning telur di dalam peti sejuk, yang akan digunakan untuk membakar biskut. Akibatnya, protein berubah konsisten dan membeku. Kepala toko biskuit, Konstantin Nikitovich Petrenko, tidak tahu apa yang harus dilakukan, tetapi tidak membuang produk. Dia meminta bantuan pembantu chef pastri Nadezhda Chernogor.

Akibatnya, kek protein beku ditutup dengan lemak, krim berminyak, ditaburi dengan serbuk dan dihiasi. Jadi leluhur kue Kiev moden muncul. Resipi pencuci mulut telah berubah, teknologi pengeluaran telah bertambah baik. Dalam kek mula menambah kacang, yang memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Pada mulanya mereka menggunakan hazelnut, kemudian memutuskan untuk bereksperimen dengan kacang dan kacang, tetapi akhirnya mereka kembali ke versi asal - hazelnut.

Hari ini, paten untuk reka bentuk perindustrian, tanda dagangan, serta resipi kek asal dimiliki oleh perbadanan gula-gula Roshen.

Fakta menarik

Salah satu hadiah yang disampaikan kepada Leonid Ilyich Brezhnev pada hari ulang tahun ke-70 Republik Sosialis Ukraine adalah kek Kiev. Ia terdiri daripada tiga peringkat dan berat kira-kira 5 kilogram, dan 70 kek digunakan untuk memasak.

Resipi lain: Kek Carrot

Pencuci mulut itu sangat disukai oleh setiausaha umum bahawa dia meminta tukang masaknya untuk memasak sama persis. Tetapi semua rahsia itu hanya diketahui oleh penyusun Kiev, hanya mereka yang membuat kek seperti menurut GOST dan mengikut semua peraturan.

Bahan-bahan

Bahan utama yang digunakan untuk membuat kek Kiev:

  • Tupai. Tanpa mereka, untuk menyediakan pencuci mulut sedemikian adalah mustahil sekali. Protein adalah komponen utama untuk lapisan kek. Mereka hanya perlu segar, jika tidak, adunan akan mendapat rasa yang tidak menyenangkan.
  • Tepung juga ditambah kepada doh. Ada yang menggantikannya dengan kanji.
  • Sudah tentu, tidak boleh dilakukan tanpa gula, ia ditambah kepada doh dan krim. Gula akan mengambil banyak, jadi jangan menyesalinya. Tetapi anda tidak perlu keterlaluan, jika tidak, pencuci mulut itu akan menjadi cloying.
  • Kacang Hazelnuts biasanya digunakan, tetapi boleh digantikan dengan kacang mete, kacang atau badam. Anda juga boleh menggunakan campuran kacang.
  • Jika anda memutuskan bahawa kuning telur tidak diperlukan, dan perlu membuangnya, maka jangan bimbang, semua kuning yang tinggal akan pergi ke penyediaan krim.
  • Komponen utama krim adalah mentega, yang menjadikan lemak krim dan membolehkannya mengeras dan tidak menyebar.
  • Susu ditambah kepada krim.
  • Perisa. Gunakan hanya semulajadi. Sebagai contoh, anda boleh menambah vanila atau vanila. Dan untuk memberikan rasa yang luar biasa kepada krim, ramai menggunakan brendi.

Ciri memasak

Bagaimana untuk memasak kek Kiev di rumah? Terdapat langkah memasak asas:

  1. Penyediaan ujian. Protein disebat secara berasingan daripada bahan-bahan lain. Adalah penting untuk mencapai buih yang stabil supaya adunan itu benar-benar sejuk. Bahan-bahan kering dicampur secara berasingan, kemudian diperkenalkan dengan teliti ke dalam jisim protein. Adalah penting untuk melakukan segala-galanya dengan berhati-hati agar busa tidak jatuh.
  2. Sekarang anda boleh pergi ke kek baking. Anda boleh membakarnya secara berasingan atau bakar semua adonan sekali gus, dan kemudian membahagikan kek yang sudah siap menjadi beberapa.
  3. Penyediaan krim juga mempunyai beberapa ciri. Mentega yang lembut hendaklah disebat secara berasingan. Sirap susu disediakan dalam bekas berasingan (dalam periuk), yang kemudian digabungkan dengan mentega. Sebahagian daripada krim itu perlu coklat, supaya koko atau coklat ditambah kepadanya.

Bagaimana untuk melakukannya?

Kami menawarkan resipi terperinci. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk memasak:

  • 500 gram gula
  • 12 putih telur,
  • 100 gram tepung,
  • 350 gram kacang
  • 2 beg vanillin.

  • 500-550 gram mentega,
  • 300 gram gula
  • 12 kuning telur,
  • 350 ml susu,
  • 2 sudu brendi,
  • 20 gram koko.

  1. Pisahkan putih dari kuning. Hantar kuning ke peti sejuk, dan letakkan putih di dalam mangkuk yang berasingan dan biarkan selama satu hari di tempat yang hangat supaya mereka sedikit squash dan memperoleh konsistensi yang diperlukan.
  2. Pukul putih untuk membentuk busa yang kuat dan stabil.
  3. Kupas kacang (jika mereka mentah, pre-fry) dan potong dalam pengisar atau penggiling kopi.
  4. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan semua bahan kering untuk doh: gula, kacang, tepung dan vanillin.
  5. Masukkan bahan-bahan kering dalam campuran protein, campurkan dengan lembut dan berhati-hati.
  6. Masukkan doh ke dalam hidangan penaik (atau dalam beberapa bentuk, membahagi doh ke beberapa bahagian) dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 150 darjah, dalam masa 2-2.5 jam.
  7. Kek siap (atau kek, jika anda membakarnya secara berasingan), letakkan pada grid selama sehari.
  8. Untuk menyediakan krim, terlebih dahulu menyediakan sirap susu. Untuk melakukan ini, campurkan susu dengan gula dan biarkan ia mendidih.
  9. Pukul kuning secara berasingan dan secara beransur-ansur menambah siram susu kepada mereka, terus mengalahkan.
  10. Sekarang tuangkan jisim ke dalam kuali dan bawa ke dalam mendidih lagi, kacau sentiasa. Keluarkan panci dari panas, tetapi terus kacau campuran selama beberapa minit lagi. Percumakan komposisi ini.
  11. Whip mentega lembut dengan vanila dan perlahan-lahan menggabungkannya dengan campuran susu muda yang sejuk. Pisahkan satu pertiga krim dan campurkan dengan koko. Dalam bakinya, tambahkan brendi.
  12. Sebarkan setiap kek dengan krim putih, kek coklat kek selama keseluruhan kek.
  13. Kek buatan sendiri Kiev sudah siap.

Petua berguna

Untuk membuat kek Kiev sebenar, ikuti petua mudah:

  • Cara yang paling mudah untuk menggunakan acuan pembakar yang boleh dilepaskan.
  • Potong kek yang sudah siap, memotong semua kelebihan dengan pisau. Hancurkan serbuk yang masih tinggal dan gunakan untuk taburkan kek.
  • Untuk menghias kek, biarkan beberapa krim putih dan menghiasi permukaan dengannya.
  • Jangan buka oven semasa membakar kek, jika tidak, adunan akan jatuh dan tidak akan menjadi sejuk. Di samping itu, selepas mematikan api tidak sampai dengan segera, biarkan oven sejuk sepenuhnya

Pastikan anda gembira keluarga atau tetamu anda dengan kek buatan sendiri Kiev yang lazat!

Bagaimana untuk membuat kek Kiev mengikut GOST

  1. Seperti yang dinyatakan di atas, kek Kiev secara tradisional disediakan pada protein yang ditapai. Oleh itu, langkah pertama adalah untuk memisahkan jisim protein dari kuning - anda perlu mendapatkan 220 g (ini memerlukan kira-kira 6 butir saiz besar atau 7-8 kecil). Tuangkan protein segar ke dalam mangkuk yang mudah, tutup dengan tudung atau berpaut filem dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 12 jam (anda boleh untuk sehari). Selepas waktu yang dinyatakan, banyak gelembung kecil dan beberapa yang besar di permukaan akan muncul di dalam jisim protein.
  2. Untuk memasak hazelnut, ringan kering di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, edarkan kacang-kacangan pada lembaran penaik dengan kertas kertas dan kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Memasak selama kira-kira 7-10 minit. Periksa secara berkala keadaan kacang, kerana mereka sangat cepat mula membakar. Sebaik sahaja kulit hazelnut sedikit gelap dan mula retak, keluarkan kuali dari oven.

Lawatan kecil ke dalam sejarah penaik

Pada tahun-tahun kemudian ia adalah mungkin untuk membeli kek beranah sebenar terus dari Kiev. Tetapi hari ini keadaan telah berubah, dan oleh itu anda boleh cuba sama ada varian yang disesuaikan dengan resipi lama, atau anda boleh membakar pencuci mulut yang indah ini di dapur anda. Kami akan memberitahu anda bagaimana kue era klasik Soviet dimasak dan bagaimana ia disediakan dalam versi yang sedikit lebih ringan.

Kerja seni masakan dipanggil bukan sahaja simbol Kiev, tetapi juga seluruh Ukraine. Resipi kek Kiev mengikut GOST daripada USSR tidak mudah untuk dicari hari ini, walaupun pautan di Internet mempunyai banyak pilihan dengan cadangan untuk membuat "sebenar" Kiev "kek". Kami mendapati resipi asli, walaupun pemegang hak cipta moden resipi (kilang gula-gula Ukraine Roshen, pengganti gula-gula Soviet bernama Karl Marx) menyimpan rahsia resipi ini.

Kek lazat memerlukan banyak masa untuk menyediakan - jika anda mula melakukannya pada waktu pagi satu hari, anda boleh minum teh dengan kek tidak lebih awal dari petang akan datang. Ini adalah prosedur memasak lengkap.

Mengenai sejarah penampilan, terdapat legenda, yang bagaimanapun, tidak mempunyai asas sebenar untuk dirinya sendiri. Walau bagaimanapun, menurut legenda ini, resipi dilahirkan secara kebetulan. Nampaknya perubahan confectioners kedai biskuit di kilang Karl Marx terlupa untuk meletakkan putih telur di dalam peti sejuk pada waktu petang. Menjelang pagi, satu peralihan baru mendapati pengawasan, tetapi untuk tidak gagal rakan sekerja, saya memutuskan untuk menyembunyikan insiden tersebut dan menyiapkan doh, seperti meringue, yang terbuat daripada protein sedikit memburuk bukan biskut. Hasilnya akan mengejutkan: konsistensi padat asas untuk kek dalam kombinasi dengan krim khas (kami akan menceritakannya di bawah) memberikan hasil yang tidak dijangka dan fenomenal yang lazat. Dia kemudian menjadi kek "Kiev".

Malah, ini tidak lebih daripada legenda, yang ditolak oleh syarikat itu, dan memanggil resipi kek hasil carian, percubaan dan kesilapan yang panjang. Walau bagaimanapun, kek yang dicipta pada tahun 50-an bahkan dipatenkan pada tahun 1973 dan menjadi jenama sebenar Ukraine dan Kiev. Inti dari kaedah ini ialah protein yang disiapkan khas disebat, dibakar dalam kek, yang kemudian direndam dengan krim. Prasyarat adalah banyak kacang dalam protein dan percikan kek, yang menjadikan makanan pencuci mulut begitu enak.

Senarai penuh produk

Memandangkan kek ini sangat lazat dan unik, ia termasuk produk yang paling mudah dan berpatutan. Saya juga boleh mengatakan bahawa kek buatan ini akan menjadi pilihan bajet berbanding dengan yang lain.

Apa-apa versi kek (dan hari ini mereka menyediakan kedua-dua klasik dan ringan) akan mengandungi tepung, telur, gula, kacang, koko dan mentega semulajadi. Semua ini mempunyai hampir semua pelayan wanita.

Klasik "Kiev" kek masa Soviet

Harus diingat bahawa kek klasik menurut GOST mempunyai resipi yang ketat dalam gram yang kadang-kadang menjadi hambatan moden. Tetapi hakikatnya adalah kenyataan - di bawah kita akan memberikan pilihan sedemikian. Bahawa ia sepadan dengan resipi sebenar "Kiev" kek. Tetapi kek klasik masa-masa USSR juga mempunyai ciri reka bentuk - setiap bahagian mempunyai cawangan krim chestnut pada setiap bahagian terhadap latar belakang penutup kek coklat.

Setiap perubahan confectioners menghiasi kek dengan cara sendiri. Tetapi dalam pengeluaran yang sudah moden, pengilang-pengilang di Ukraine telah menyatukan standard hiasan, menjadikannya satu, sehingga terdapat kurang sedikit, dan penampilannya telah menjadi jenama yang benar. Jadi, jika di Internet anda akan melihat gambar-gambar Soviet yang kelihatan seperti kek "Kiev" yang berbeza-beza, jangan biarkan yang mengganggu anda.

Resipi kek Kiev mengikut GOST USSR

Sekiranya anda berminat untuk menghasilkan kek "Kiev" mengikut GOST, maka anda perlu membekalkan diri dengan berat yang tepat. Kerana dalam pek standard mentega 200 atau 180 g, dalam resipi kami, beratnya tidak kira-kira bersamaan dengan pek.

Oleh itu, produk berikut akan diperlukan:

  • 245 gram kacang
  • 228 g mentega,
  • 45 gram tepung gandum,
  • 245 gram gula,
  • 6 telur
  • 139 g susu
  • vanila,
  • 10 g serbuk koko
  • Seni. sudu brendi.

Pada mulanya, hanya kacang methew digunakan, yang kami cadangkan. Kemudian mereka digantikan oleh hazelnut yang lebih berpatutan.

Sekarang bahawa semua produk benar-benar redup, mari kita mula memasak.

Teknologi langkah demi langkah memasak

Anda perlu mula bekerja dengan pemisahan protein daripada kuning. Tuangkan kuning telur dalam bekas dan penyejuk yang berasingan. Protein meninggalkan dalam bekas pada suhu bilik.

Biasanya putih sejuk disyorkan untuk mencambuk. Tetapi tidak dalam kes ini!

Protein harus berdiri di dalam bilik selama 12 hingga 24 jam, supaya gelembung mulai terbentuk di permukaan, dan protein sendiri akan bertebaran sedikit.

Ini dipanggil pra-penapaian. Oleh itu, masa penyediaan kek itu dibentangkan sekurang-kurangnya sehari.

  1. Goreng kacang dalam kuali kering dan pot.
  2. Tepung tepung dan tambah 37 g gula pasir, tambah dua pertiga kacang, kacau rata.
  3. Protein yang disediakan seperti yang dinyatakan di atas perlu disebat menjadi buih padu, secara beransur-ansur menambah 200 g gula dan vanillin.
  4. Apabila protein menjadi resit, padat, mereka memperkenalkan campuran kacang dan tepung. Campurkan perlahan-lahan.
  5. Ambil tiga bentuk dan bahagikan adunan menjadi tiga kue. Bakar sekaligus. Jika tidak ada tiga bentuk, lebih baik memasak doh tiga kali, membahagikan jumlah makanan menjadi tiga. Walau bagaimanapun, sesetengah telah menyesuaikan diri untuk membakar dua bentuk saiz 16 cm, ia memudahkan tugas dan tidak menjejaskan rasa kek.
  6. Kek dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan. Suhunya adalah 170 darjah, dan kemudian, selepas 20 minit, anda perlu menurunkannya menjadi 150 dan bakar lagi 1 jam dan 45 minit. Oleh itu, kek akan dipanggang selama sekurang-kurangnya 6 jam.
  7. Kek bakar dibiarkan betul-betul dalam bentuk di atas meja untuk hari yang lain - mereka bukan sahaja perlu menyejukkan, tetapi juga menebal, kering. Ini adalah daya tarikan dan ciri mereka.
  8. Selepas borang ini perlu dihidupkan dan dipotong permukaan kek, iaitu, memotong tepi, jika mereka sedikit di atas tengah. Ini pinggang rapuh, mereka akan pergi ke percikan. Sekiranya bentuknya adalah satu, maka tiada apa yang boleh dilakukan, kek harus dibuang.

Kek krim disediakan mengikut resipi jenama khas. Ia dipanggil Charlotte, tetapi ia digunakan bukan sahaja dalam kek ini, tetapi juga pada orang lain ia juga sesuai.

Salad Ayam dengan Anggur dan Saderi

Kek Kiev. berapa banyak bunyi ini! Rakan sejati ?! Dengan kek Kiev, ramai yang berkaitan dengan kenangan yang paling baik dan paling hangat. Ini adalah kek nostalgia. Kek kacang peach (meringue) dan krim coklat krim "Charlotte". Kek Kiev tidak keliru dengan orang lain, ia adalah - istimewa!
Kini tidak menjadi masalah untuk pergi ke kedai dan memilih mana-mana kek untuk rasa yang paling canggih, kerana pilihannya mengagumkan. Tetapi Kadang-kadang anda mahu ponostalize, ingat rasa kanak-kanak dan remaja. dan tangan secara sukarela sampai ke Kiev yang tercinta. apa yang boleh anda lakukan :)
Terdapat satu lagi masalah, dengan urutan yang berbeza: walaupun pilihan kek dan produk konfeksi lain di kedai-kedai kini besar, tetapi sering ternyata bahawa apabila membeli, Kiev atau kek lain, kita mendapati bahawa ini tidak sama sekali apa yang kita harapkan dari itu. Jangan mengunyah kue - mereka seperti satu-satunya, dan rasa daun banyak dikehendaki. dan ini tidak sama sekali apa yang kita mahu!
Tetapi seperti yang mereka katakan: "Tidak ada keadaan yang sia-sia!" Ia sangat mudah! Kami mengambil dan menyediakan kek Kiev di rumah! Dalam varian ini terdapat banyak kelebihan: ini adalah produk berkualiti tinggi, dan hasil yang sangat baik dijamin!
Secara jujur, saya telah mencari resipi untuk kek Kiev untuk masa yang lama, saya cuba banyak resipi dari Internet, dari buku, dari pelbagai sumber, dan hasilnya tidak menyenangkan saya. Dan saya berkongsi dengan anda hanya resipi yang terbukti dan lazat. Saya tidak pernah meletakkan apa-apa resipi yang tidak berjaya di laman kegemaran kami. Kami memasak di rumah Oleh itu, terdapat dua pilihan: sama ada untuk meninggalkan resipi Kiev, atau untuk mencari kesilapan, menganalisa mereka dan menggembirakan anda dengan kek yang lazat.
Dan selepas bekerja pada pepijat, hasilnya hebat! Jadi sekarang saya benar-benar ingin berkongsi dengan anda semua kehalusan dan nuansa penyediaan, supaya anda dapat menggembirakan orang tersayang dengan kek buatan Kiev!
Обо всех нюансах я подробно расскажу в рецепте. Если у вас возникнут вопросы, с удовольствием на них отвечу!
А вы любите Киевский?

Активное время приготовления

2ч0минут

Средний

По сути, рецепт Киевского торта, вполне бюджетный вариант, ведь для его приготовления понадобятся самые элементарные продукты, которые есть на каждой кухне: это мука, яйца, сахар, сливочное масло 82,5%, орехи, молоко, какао и какой-нибудь ароматизатор, типа коньяка или ванили.
Dari perkakas dapur, kita pasti perlu: skala dan pengadun.
Nah, sedikit pemahaman mengenai proses itu untuk hasil yang hebat!
Dan kemudian penting bagi kita untuk mempelajari beberapa asas asas yang menjamin hasil yang stabil. Pertama, kita perlu membuat keputusan mengenai teknologi, kerana Pengertian teknologi adalah pemahaman tentang proses dan, dengan itu, hasilnya. Itulah kesilapan saya! Saya tidak faham apa jenis kek di hadapan saya, bagaimana untuk menyediakannya dengan betul, apa suhu baking, dll. Ia dibakar pada suhu 150ºC selama 2 jam, kerana ia ditunjukkan dalam resipi Gostovskoy, dan hasilnya, roti ternyata hanya kayu. Dan itu semua harus dipersalahkan kerana tidak sengaja mengikuti resipi - anda perlu berfikir, memahami proses dan mengambil kira keunikan peralatan (iaitu pengadun) dan ketuhar anda. Tanpa pemahaman proses itu, hasilnya tidak stabil. Baiklah, kita, tentu saja, tidak bercita rasa, tetapi kita boleh menguasai asas-asas seni pastri
Jadi, terus ke topik. Sebelum kami adalah resipi untuk kek kacang-kacangan. Ringkasnya, ini adalah TANPA. Bagaimana kita memasak meringues? Betul Kami mengeringkannya di dalam ketuhar pada suhu 100-110ºC. Dan suhu 150ºC, yang disyorkan dalam resipi Gostovskoy (biasa di Internet), terlalu tinggi untuk ketuhar rumah kami, terutamanya selama 2 jam pada 150ºC, pasti mendapat satu-satunya yang terlalu kering, dan tidak meringue.
Oleh itu, sekali lagi, untuk apa yang kita perhatikan:
1. Putih betul-betul disebat
2. Mencampurkan adunan yang betul
3. Suhu dan masa penaik

Mari bermula!

Pertama saya ingin memberi anda resep ringkas dari Kiev, supaya anda boleh, tanpa banyak teks, lihat gambaran penuh. Kemungkinan besar, bukan hanya amatur di kalangan anda, tetapi juga koki pastri profesional yang boleh mengalahkan orang kulit putih dan memasak krim Charlotte, dan segala-galanya akan menjadi jelas kepada mereka tanpa berlengah lagi.

Teknologi kek memasak "Kiev" (resipi pendek)

Kacang (107 g) goreng, potong dan kacau dengan tepung (32 g), gula (72 g) dan gula vanila (12 g).
Pukul putih telur (143 g) hingga busa yang stabil, tambahkan baki gula (84 g) pada akhir pukulan.
Jisim protein dicampur dengan campuran kacang, tepung dan gula.
Letakkan kertas penaik dengan kertas, letakkan bingkai-stensil untuk memberikan bentuk bulat atau persegi.
Bakar kek pada suhu 110 ° C selama 1-2 jam (bergantung kepada ketebalan kek dan ketuhar).
Kosongkan kosong selama 12 jam untuk memperkuat struktur.
Produk setengah jadi udara harus mempunyai warna berkrim, pori besar, berbuih berbuih, sangat rapuh dan rapuh.

Krim "Charlotte" pada kuning

Campurkan dalam susu panci (127 ml) dengan gula (92g) dan kuning (3pcs).
Rebus sehingga tebal. Keluarkannya.
Mentega (180 g), pukulan dengan baik. Memperkenalkan sirap kuning telur. Aromatis dengan vanila atau brendi (1 sudu kecil).
Masukkan serbuk koko ke bahagian krim (1 sudu besar)

Dan sekarang resipi terperinci kek Kiev.

Sediakan bahan-bahan untuk biskut kacang air.

Protein kira-kira 4 telur berasingan dari kuning.
Skala 143 g protein pada skala dan pindahkannya ke mangkuk yang bersih.

Masukkan protein ke samping dan gunakan bahan kering.

Sebarkan kacang (107 g) dalam satu lapisan dalam kuali dan kering, kacau perlahan-lahan ke atas api yang rendah, sehingga lampu kilat cahaya.
Kacang sejuk dan memotong dengan pisau tidak terlalu cetek. Adalah penting untuk tidak memotong kacang terlalu kecil, menjadi tepung, kerana Ini akan mengubah struktur protein apabila dicampur dengan kacang.

Petua Dalam versi klasik Kiev, digunakan cashews. Sekarang, lebih sering dimasak dengan hazelnuts. Juga, anda boleh membuat kek dengan kacang, kacang atau pistachios. Bergantung kepada jenis kacang, rasa kek berubah, tetapi dengan kacang-kacangan masing-masing, dengan cara sendiri, ia adalah lazat.

Tuangkan tepung (32 g) ke dalam mangkuk, tambah gula (72 g), gula vanila (12 g) dan campurkan campuran kering dengan kacau (penting tepung dan gula dicampur rata).
Masukkan kacang cincang dan kacau lagi.

Tutup lembaran penaik dengan kertas dan sediakan hidangan pembakar.
Panaskan ketuhar hingga 110-115ºC.

Mula memukul orang kulit putih.
Protein disebat sepanjang masa pada kelajuan rata-rata pengadun dan memerhatikan bagaimana peningkatan jumlah gelembung udara di mata kita, dalam protein yang disebat, dan protein meningkat dalam jumlah sebanyak 5-6 kali.
Kita perlu mendapatkan topi gelembung seperti itu (lihat gambar).

Pada masa yang sama, di bahagian bawah mangkuk tidak boleh cecair, tidak disebat protein.
Hingga ke tahap ini, gula tidak boleh ditambah! Jika gula ditambah kepada protein yang tidak digunakan, ia akan bergabung dengan cecair, dan tidak dengan buih udara, yang akan mengubah struktur protein yang disebat.

Tanpa berhenti memukul, tambah bahagian kecil atau aliran nipis, tambah gula (84 g).
Perkara utama - jangan tuang semua gula dalam satu langkah. Secara kondusif kita membahagi gula menjadi 3-4 bahagian dan perlahan-lahan menuangkannya ke dalam protein kita.
Jisim protein yang dipukul dengan baik membentuk bentuknya dengan baik, tidak jatuh dari mangkuk, walaupun dipulihkan.

Dan pada corolla, tupai terus topi tebal dan sangat yakin.

Sekarang kita akan masukkan campuran tepung kacang dalam whipped whites.
Dibahagi secara visual campuran kacang ke dalam 3 bahagian. Tuangkan ke permukaan protein yang disebat sepertiga campuran kacang.

Dengan pergerakan lembut dari atas ke bawah, dengan spatula silikon, campurkan protein dengan campuran kacang.
Sebaik sahaja kita melihat bahawa kacang-kacangan dengan protein lebih kurang bercampur-campur, kita tuangkan satu lagi campuran kacang.
Sekali lagi campuran lembut dari atas ke bawah.
Kemudian kami memperkenalkan campuran kacang yang tersisa dan akhirnya perlahan-lahan menguli doh, memastikan bahawa tiada tempat yang tidak bercampur-campur.
Doh mesti diaduk perlahan-lahan, tanpa pergerakan tajam yang tajam dari sisi ke sisi, tetapi dengan pergerakan atas dan bawah yang pantas dan tepat, seolah-olah mengangkat doh dari bawah (tepung selalu diperkenalkan ke dalam adunan biskut dengan cara yang sama).
Adunan yang betul-betul dimasak sangat lapang, mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak tersebar.

Hidupkan dulang pembakar dan tutup dengan kulit (kami sudah menghangatkan ketuhar hingga 110-115ºC).

Pada masa yang sama kita akan membakar semua 3 kek. Diperiksa dalam amalan - ini adalah pilihan terbaik. Kek yang sangat kering, ternyata malah sempurna dalam struktur. Kami masih mempunyai ketuhar rumah dan mereka sangat berbeza dengan ketuhar profesional (dalam ketuhar profesional dan kek tebal akan dikeringkan).

PetuaWalaupun, sudah tentu, anda adalah tuan rumah, dan soalan ini juga terpulang kepada anda. Sekiranya tidak mungkin untuk membakar pada masa yang sama 3 kek, cubalah untuk membahagikan doh menjadi 2 bahagian dan bakar dalam 2 bentuk. Tetapi saya akan mengatakan dengan segera bahawa saya menyukai pilihan ini kurang, kerana kek dibakar lebih lama dan lebih sukar untuk menentukan masa kesediaan, dan bukan untuk mendapatkan kek yang dipanggang sebelum masa yang singkat atau, sebaliknya, tidak membakarnya lagi.

Jadi, saya akan memberitahu anda bagaimana saya membakar 3 kuih pada masa yang sama.
Ambil cincin dari bentuk berpecah dengan diameter 18 cm, ditetapkan pada lembaran penaik, lebih dekat dengan salah satu pinggir kuali, dan letakkan bahagian ketiga ujian. Permukaan licin.
Tanggalkan cincin dengan perlahan, letakkan di atas lembaran penaik, lebih dekat dengan kelebihan lembaran penaik dan letakkan satu pertiga daripada adunan.

Pada lembaran penaik yang berasingan, ditutup dengan kertas, letakkan cincin dan letakkan adunan yang lain.

Sekarang adalah titik penting dalam membakar kek! Di dalam oven kami, kek meringue (bukan kek biskut). Kita perlu mengeringkan meringues untuk mendapatkan kek crunchy nutty yang lapang. Kami memilih suhu dan masa masing-masing, masing-masing untuk ketuharnya sendiri: supaya kek itu dikeringkan, tetapi tidak dibakar. Kek telah siap apabila mereka telah memperoleh warna kuning muda, di atasnya ditutupi dengan kerak, kerak yang rapuh, tetapi di dalamnya belum kering sepenuhnya. Ya tugas kita bukanlah untuk membakar kek dengan sepenuhnya menguap semua kelembapan daripadanya - maka ia akan menjadi, maafkan saya, "tunggal". Dalam kek siap hendaklah peratusan kecil kelembapan dan ia sepatutnya cukup untuk Kek siap dibuat di atas, tetapi sedikit (!) tidak kering di dalamnya. Dengan sedikit tekanan dengan jari anda, kek harus sedikit ditekan.
Masa penyediaan kek harus dirasakan secara intuitif (ini akan datang dengan pengalaman praktikal - menyediakan beberapa kali dan anda akan tahu).

Suhu pembakar yang optimum untuk oven saya ternyata menjadi 110ºC + konveksi. Dengan cara ini, saya bakar, seperti yang saya katakan, 3 kuih pada masa yang sama, pada tahap ketuhar yang berbeza (satu bahagian bawah griddle, yang lain di tengah).
Waktu penaik untuk saya, sebenarnya, ternyata menjadi 1 jam dan 10 minit. Pada masa yang sama, saya secara berkala meningkatkan suhu selama beberapa saat hingga 120-150ºC, dan sekali lagi kembali ke 110ºC. Juga, secara berkala (setiap 10-15 minit), saya membuka oven untuk melepaskan kelembapan (dalam ketuhar saya, perolakan tidak berfungsi dengan pintu terbuka). Dan anda boleh membakar kek dengan pintu sedikit ajar supaya kelembapan menguap dengan baik.
Ya setiap ketuhar memerlukan pendekatan individu. Saya menerangkan kaedah saya yang mana saya bakar kek, mungkin ia juga berguna kepada seseorang.

Pada permulaan penaik, lapisan kek sedikit meningkatkan jumlah, tetapi tidak terlalu banyak. Selepas membakar, mereka tidak jatuh.

Jadi, kek air dan kacang siap.

Kami meninggalkan mereka untuk 6-12 ases untuk mengukuhkan struktur.
Dan kita pergi tidur dengan mengeluarkan satu setengah botol minyak dari peti sejuk, supaya pada waktu pagi anda dapat menyiapkan krim Charlotte

Memasak krim "Charlotte" pada kuning.

Krim ternyata sangat lazat dan lembut. Krim klasik disediakan pada telur keseluruhan, tetapi ia lebih menguntungkan (dan lebih sedap) untuk memasaknya di atas kuning yang tersisa selepas memasak lapisan kek tanpa rasa.
Ini adalah produk yang kami perlukan untuk krim (di dalam gambar hanya kakao yang hilang, yang ditambahkan kepada separuh daripada krim).

Tuangkan 127 ml susu ke dalam sudu, tambahkan 92 g gula dan letakkan 3 kuning (kami meninggalkannya di dalam peti sejuk di bawah filem berpaut, pada waktu petang, ingat?).
Campurkan dengan kacau dan letakkan pada api perlahan.
Sentiasa (!) Kacau campuran dengan spatula silikon, bawanya ke mendidih dan tebal.
Kira-kira, krim akan menebal pada awal mendidih.
Sebaik sahaja campuran itu bertambah (pada masa ini, anda akan merasakan rintangan semasa kacau dan anda akan melihat secara visual bahawa krim telah menebal), segera keluarkan periuk dari panas sambil terus kacau.

Strain krim melalui penapis halus dan sejuk.

Semasa campuran kuning telur sejuk, pukul 180 g mentega lembut sehingga lembut.

PetuaKami mengalahkan mentega dengan baik dan tidak tergesa-gesa, kerana semakin baik anda mengalahkan mentega dan krim itu sendiri - yang lebih enak dan lebih megah akan berubah. Sekiranya krim tidak disebat dengan baik, rasa itu boleh menyerupai mentega manis. Oleh itu, kocok dengan baik, cuba menyemai minyak dengan udara dan buatkan cahaya krim dan lapang.

Dalam 3-4 dos, tuangkan sirap kuning telur, tanpa henti memukul.

Tambah ekstrak cognac atau vanila dan pukul lagi.

Masukkan krim ke dalam mangkuk yang berasingan (kira-kira separuh) - ini adalah krim putih.

Di dalam selebihnya krim menambah koko yang ditapis (pastikan untuk menyaring sehingga tidak ada ketulan - mereka boleh merosakkan krim).

Dan sekali lagi memukul kemegahan dan keseragaman.

PetuaSaya suka menambah lebih banyak koko untuk krim coklat. Masukkan koko secukup rasa untuk membuat krim dengan rasa coklat terang.

Potong kek (simpan kek untuk menghias kek).

Letakkan kek pada pinggan dan tempel dengan krim putih "Charlotte".

Letakkan kek kedua di atas.

Baik pelincir permukaan dan sisi kek dengan krim.
Beri kek bentuk yang cantik, biasa, sama rata mengedarkan krim dengan pisau meja atau palet kue.

Taburkan bahagian-bahagian kek dengan serbuk meringue.

Hiaskan permukaan kek dari beg kue dengan krim coklat "Charlotte" (atau mengikut citarasa anda).
Kue klasik dihiasi dengan krim kuncir di pinggir dan kumbang chestnut di tengah.

Kami kek Kiev buatan sendiri siap! Ia hanya untuk menyejukkannya dengan baik. Kami mengeluarkannya di dalam peti sejuk selama 4-6 jam.

Nah, sekarang anda boleh menikmati dengan itu Kiev!

Momen indah untuk anda!

Tonton video itu: Kiev Riots: EuroMaidan vs KEK COMMANDO by CYBERNZI (September 2019).

lehighvalleylittleones-com