Tips Wanita

Baklava madu

Di gudang hampir setiap nyonya rumah Timur ada resipi pribadi, yang merupakan baklava buatan sendiri. Pada masa ini, terdapat banyak variasi dari rasa manis yang lazat ini. Kami akan memberikan skim anggaran cara memasak baklava di rumah, dan anda boleh mencuba dan memperbaiki arahan sendiri, berdasarkan pilihan kegemaran anda, atau tidak menyimpang dari resipi asal. Pertimbangkan langkah memasak selangkah dengan foto beberapa jenis baklava yang paling popular.

Rumah Armenia baklava

Resipi baklava adalah salah satu yang paling berjaya dan mudah dalam pelaksanaan. Terima kasih kepada doh siap sedia, proses memasak lebih mudah. Dan digabungkan dengan walnut, manis kayu manis dan vanila, baklava puff mendapatkan rasa yang benar-benar tidak dapat dilupakan.

Untuk memasak, anda perlukan:

  • Puff pastry dalam bentuk siap - 1 kg,
  • Biji walnut (badam boleh diganti) - 1.5 cawan,
  • Gula - 1 cawan,
  • Madu - 2 sudu besar,
  • Mentega cair - 100 g,
  • Air - 3.5 sudu besar,
  • Kayu manis adalah satu sudu kecil
  • Vanillin - 3 sudu kecil.

Bahan-bahan ini direka untuk 20 hidangan hidangan. Mari kita mulakan baklava di rumah:

  1. Segera meneruskan penyediaan pengisian. Lagipun, doh sudah siap. Untuk melakukan ini, buat pertama kali memotong kacang dalam pengisar, kemudian gabungkan dengan kayu manis dan goreng selama 5 minit tanpa minyak. Beberapa nucleoli keseluruhan boleh ditinggalkan untuk hiasan akhir pencuci mulut.
  2. Satu helai pastri buas dibentangkan pada hidangan penaik, pra-pelincir dengan mentega cair. Ia perlu meninggalkan bumper di seluruh permukaan.
  3. Lapisan seterusnya juga ditutup dengan mentega. Kami menyebarkan pengisian yang disediakan di seluruh permukaan takungan. Teratas meletakkan lapisan seterusnya adunan yang telah siap.
  4. Ulangi bahagian pertama langkah sebelumnya. Anda mesti meninggalkan minyak. Ia berguna pada salah satu peringkat akhir.
  5. Kemudian hidangan pembakar ditutup dengan plat ujian terakhir, dan pada lapisan pertama, sisi yang dibuat sebelumnya mesti terselip. Kemanisan masa depan dipotong menjadi kepingan berbentuk berlian, masing-masing dihiasi dengan kernel walnut di atas.
  6. Bentuk diletakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Proses pembakar harus berlangsung 15-20 minit.
  7. Untuk langkah terakhir anda perlu membuat campuran air dan madu. Anda juga harus menambah sedikit minyak dan vanila dan tambah gula. Semua ini dicairkan dalam mandi air untuk konsisten seragam. Selesai baklava Armenia ditutup di atas dengan campuran dan dibiarkan berendam. Baklava sedap dan sedap dengan kacang siap. Anda boleh membuat doh itu sendiri, tetapi kemudian masak lebih lama lagi.

Baklava Turki di rumah

Ini adalah rasa manis oriental tradisional. Baklava Turki mempunyai ciri tersendiri - bentuk yang menarik dan unik dalam bentuk gulungan. Proses memasak akan mengambil banyak masa. Tetapi ia berbaloi. Lagipun, jika anda melangkah semua langkah, anda akan mendapat baklava madu yang lazat.

  • Tepung ditapis - 0.5 kg,
  • Satu telur
  • Satu kuning yang dipisahkan sebelum ini,
  • Mentega cair - 250 g,
  • Biji walnut - 300 g,
  • Susu - 1 cawan,
  • Gula serbuk - 300 g,
  • Air - setengah cawan,
  • Madu - 300 g,
  • Kayu manis - setengah sudu kecil,
  • Garam - satu secubit.

Bahan-bahan ini direka untuk 20 hidangan hidangan.

  1. Campurkan tepung dengan telur dan 50 g mentega cair dalam satu bekas, tambahkan garam. Kemudian tambah segelas susu dipanaskan.
  2. Kukuk doh ke keadaan padat dan kenyal, tutup dengan kain dan biarkan panas selama setengah jam.
  3. Memasak peminum. Untuk melakukan ini, gabungkan kacang-kacangan yang dicincang dengan gula tepung, tuangkan dalam kayu manis dan campurkan semuanya dengan teliti.
  4. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, kami mengeluarkan doh dan membentuk 20 kira-kira bola yang sama daripadanya.
  5. Setiap bola digulung ke dalam piring dengan kehalusan maksimum dan dihiris dengan mentega dalam keadaan cair.
  6. Pada setiap helaian, pengisian itu dibentangkan dengan sama rata, tetapi perlu agar tepi tetap bebas. Letakkan tongkat kecil di atas. Anda boleh menggunakan pensel untuk ini. Kami membalut setiap pinggan dengan mengisi selesai di dalam roll.
  7. Semua gulung sesuai dengan ketat pada hidangan baking pre-oiled. Setiap roll perlu direndam dengan campuran kuning telur dan sudu susu. Ia perlu membakar kelezatan pada suhu 200 darjah selama 10-15 minit.
  8. Kemudian manisnya dikeluarkan dan diresapi dengan minyak sisa. Sekali lagi, tuangkan bentuk dalam oven selama kira-kira satu jam, sambil mengurangkan suhu menjadi 170 darjah.
  9. Campurkan air dan madu, letakkan bekas di api, bawa campuran ke dalam mendidih, kemudian rebus selama 10 minit lagi.
  10. Pada peringkat akhir, kami mendapatkan pencuci mulut siap pakai dari ketuhar, tutupnya dengan campuran berasaskan madu dan biarkan ia menyerap selama beberapa jam.

Azerbaijan baklava. Memasak di rumah

Hidangan ini juga dipanggil Baku baklava. Pertimbangkan bagaimana memasak keajaiban memasak ini di rumah.

  • Satu telur
  • 50 g sekeping mentega,
  • Sejenis cawan susu
  • Yis kering - lantai sudu kecil,
  • Kacang - 0.5 kg. Anda boleh mengambil beberapa jenis sekaligus.
  • Gula - 0.5 kilogram untuk mengisi dan satu sudu besar dalam doh,
  • Mentega cair - 1 cawan,
  • Tepung - 0.3-0.4 kg,
  • Kardamom - 2-3 sudu kecil,
  • Saffron - lantai sudu kecil,
  • Muscat - separuh atau sedikit sudu kecil,
  • Madu - 1 cawan,
  • 1-2 kuning telur.

Komponen direka untuk 20 bahagian hidangan.

  1. Sediakan doh. Untuk melakukan ini, gabungkan susu yang dipanaskan dengan yis kering, tidur dalam sudu besar gula dan tepung, masaskan. Seterusnya, tambahkan telur yang telah dipukul, mentega mentega pra-cair (keping 50 g) dan ketatkan dengan tepung terigu. Jisim itu harus menjadi kekerasan dan keanjalan yang berbeza. Kami mengeluarkannya selama setengah jam dalam keadaan panas.
  2. Kemudian kita dapat, kita bahagikan kepada 2 bola besar dan 10 yang kecil.
  3. Pengisian akan terdiri daripada campuran kacang halus, gula dan rempah halus - pala dan kapulaga. Satu bola ujian besar digulung sebagai nipis yang mungkin. Lubricate baking dish dengan mentega siap dan letakkan plat uji di sana, meninggalkan tepi di sekitar tepi. Letakkan pemadat di atas (kira-kira empat sudu besar), dan di atasnya bola kecil pra-dilancarkan.
  4. Sekali lagi pengisian diletakkan dan satu lagi pinggan doh dari bola kecil. Kami teruskan sehingga kesemua sepuluh bola kecil berakhir. Kami selesai dengan melancarkan bola besar kedua dan meletakkannya di atas semua lapisan sebelumnya, perlahan-lahan menekan tepi. Baku baklava dipotong dalam bentuk segi tiga atau rombus, dan setiap bahagian di atas dihiasi dengan kacang nukleolus.
  5. Campurkan kuning dengan kunyit direndam dalam air mendidih, tutup baklava dengan campuran ini. Jangan lupa tentang separuh kedua ujian. Bakar mestilah di ketuhar pada 180 darjah selama 15 minit.
  6. Kami mengambil pencuci mulut, tuangkan dengan mentega cair dan keluarkannya selama setengah jam lagi.
  7. Pada akhir memasak, siap buatan Azerbaijan baklava dituangkan dengan madu cair.

Crimean home baklava

Ia mempunyai nama kedua - baklava pantai. Lagipun, rasa itu sudah biasa dari pantai laut.

  • Susu - 1 cawan,
  • Tepung - 3.5 cawan,
  • Serbuk penaik atau soda - 1 sudu kecil,
  • Gula - 1 cawan,
  • Krim masam - 3 sudu besar,
  • Butter - 70 g,
  • Kacang - 100 g,
  • Air - setengah cawan,
  • Madu - 2 sudu kecil,
  • Garam - 1 secubit,
  • Minyak sayuran - 0.7 l.

Pengiraan untuk 10 hidangan. Cara memasak:

  1. Kami mencampurkan susu dan mentega cair dalam satu bekas, tambah secubit garam dan krim masam, campurkan.
  2. Campurkan tepung dan serbuk penaik. Sebagai pengganti untuknya dalam soda, ia ditambah kepada krim masam.
  3. Campurkan semua di atas dan ulas adunan.
  4. Tutup dengan filem atau kain berpegang dan biarkan selama 15 minit.
  5. Dari masa ke masa, dibahagikan kepada keping, setiap gulung menjadi plat nipis.
  6. Setiap lapisan dilancarkan menggunakan pin rolling. Kemudian kita keluarkannya, dan kelebihan percuma sedikit terikat untuk mengelakkan terungkai semasa menggoreng. Potong potong 2 cm tebal.
  7. Kemudian baklava Crimean digoreng dalam minyak bunga matahari panas sampai kerak coklat keemasan diperoleh.
  8. Kami membuat sirap. Madu dan gula direbus dalam air mendidih sehingga mendidih. Setiap helai direndam dalam sirap dan letakkan di atas pinggan. Dari atas segala-galanya ditaburkan dengan kacang-kacangan.

Baklava di rumah disediakan agak ringkas. Ia hanya perlu bersabar dan masa.

Bagaimana memasak ini, baklava oriental?

Setiap tahun lebih sukar bagi orang moden untuk mengejutkannya dengan sesuatu, terutamanya dengan perkara biasa seperti gula-gula dan pencuci mulut, tetapi pada suatu ketika, apabila gula adalah jarang sekali, gula-gula oriental yang luar biasa adalah sama dengan nilai emas.

Pelbagai sifat ajaib dikaitkan dengan mereka dan, secara semulajadi, hanya Viziers yang hebat, sultan dan bangsawan terhormat dapat memanjakan diri mereka dengan keseronokan sedemikian.

Baklava adalah salah satu makanan istimewa ini, yang, dengan kombinasi menakjubkan komponen-komponen yang seolah-olah mudah, boleh mengejutkan dan menarik, adalah salah satu makanan istimewa yang menjadikan masakan Timur salah satu masakan yang paling misterius dan unik di dunia.

Bagaimana memasak baklava dengan tangan anda sendiri? Nampaknya tidak rumit, berdasarkan teknologi resipi, tetapi, untuk mengejutkan nyonya rumah, yang akan berusaha sepenuhnya mematuhi semua cadangan ini, hasilnya tidak selalu seperti yang seharusnya. Kenapa begitu?

Baklava bukanlah hidangan yang paling mudah, ia benar-benar dipenuhi dengan kehalusan, tanpa pengetahuan dan pemeliharaan yang tidak mungkin untuk mendapatkan makanan istimewa yang disajikan hari ini di restoran Turki atau Arab.

Asal baklava sebenarnya masih dibahaskan antara kedua negara, yang mendakwa gelaran tanah airnya - Turki dan Yunani. Mengikut salah satu versi popular, pencuci mulut yang indah ini mula-mula dicipta oleh koki Sultan Fatih, seperti yang dibuktikan oleh sebuah buku dengan resipi dari abad ke-15, yang masih disimpan di muzium sultan-sultan Uthmaniyyah, di Istanbul.

Oleh itu, ia boleh dinilai bahawa idea asal hidangan yang indah ini adalah milik orang Turki. Pada mulanya, hidangan ini tidak tersedia untuk orang biasa, tetapi, secara literal dalam beberapa abad, keadaan berubah secara radikal dan, baklava yang paling lazat, boleh didapati di hampir setiap kota Empayar Uthmaniyyah.

Selepas resipi beliau telah tersebar di seluruh dunia, masing-masing mempunyai keasyikan dan rahsia tersendiri. Hari ini, pencuci mulut seperti ini berjaya dimasak di Turki, Azerbaijan, Greece, Armenia, Rusia dan juga di Amerika! Teknologi mungkin berbeza, tetapi intipati tetap sama: ia adalah pencuci mulut yang halus di mana lapisan tipis adunan direndam dengan sirap madu dan pengisian kacang.

Beberapa perihal berguna

  • Menurut teknologi, lembaran doh, lapisan dengan lapisan, disalut dengan mentega dan kacang panggang cincang, dipotong menjadi rombus, dan kemudian dibakar. Agar tidak merosakkan jenis pencuci mulut, anda hanya perlu memotongnya ke lapisan dengan kacang, jika tidak, lapisan bawah akan naik dan merosakkan seluruh jenis penaik.
  • Sirap Baklava dituangkan hanya selepas ia telah dibakar: ia dituangkan dalam lapisan yang lebih baik dari luka. Selepas hidangan ini, penting untuk meninggalkan di tempat yang sejuk selama 4-5 jam, supaya ia direndam dengan baik. Untuk hidangan ini telah mendapat kecanggihan istimewa, anda boleh menambah beberapa titisan air mawar atau vanila ke dalam sirap.
  • Fakta berikut menarik: orang Turki mendakwa bahawa baklava adalah hidangan yang sangat berguna untuk lelaki, kerana, terima kasih kepada pencampuran madu, kacang dan adunan ringan, ia menyumbang kepada peningkatan daya jantan. Tetapi bagi wanita baklava boleh membahayakan, kerana secara harfiah 100 g pencuci mulut seperti mengandungi sebanyak 600 kalori! Menurut banyak pakar pemakanan, inilah sebabnya keberanian wanita Turki asli, kerana mereka digunakan untuk merasakan hidangan ini hampir setiap hari.

Resipi Baklava Turki dengan Pistachios

Nah, mari beralih dari teori ke amalan, cuba buat baklava dengan tangan kita sendiri, yang hari ini dihidangkan di restoran Turki - halus dan elegan. Mari kita mulakan dengan ujian, untuk itu kita perlukan:

  • tepung - 500 g,
  • mentega - 50 g,
  • susu - 150 ml,
  • krim masam - 150 ml,
  • telur - 2 pcs,
  • yis kering - 5 g,
  • gula, garam - pada secubit.

Kita perlu bekerja pada doh itu, tetapi ia berbaloi: kami terlebih dahulu memanaskan susu terlebih dahulu dalam bekas kecil, tetapi jangan bawa ke dalam mendidih, campurkan dengan yis, tunggu mereka bangkit. Di dalam bekas yang berasingan, campurkan mentega dengan tepung, pukul telur, kemudian tuangkan krim masam, campurkan semua dengan baik dengan garam.

Kemudian, tuangkan campuran yis ke dalam adunan yang disediakan, sekali lagi menguli dengan teliti, anda perlu mencapai konsistensi sedemikian, supaya ia lebih sukar daripada rumpai, jadi katakanlah chef berpengalaman. Seterusnya, doh dibentangkan dalam cawan berasingan, ditutup dengan tuala dan kekal selama 1-1.5 jam "untuk berehat." Dan pada masa ini kami akan menyediakan pengisian.

Apa yang kita perlukan:

  • mentega - 250 g,
  • walnut dan pistachios - 300 g,
  • gula tepung - 250 g,
  • Kayu manis - 1 sudu kecil,
  • vanila, buah pelaga - untuk rasa.

Anda mesti terlebih dahulu menggoreng kacang-kacangan di dalam ketuhar, kemudian gulung: anda boleh dengan pisau, tetapi ia adalah masa yang lama, jadi ia terbaik dalam penggiling daging. Dalam pengisar, anda tidak perlu mengisar, kerana sebagai akibatnya anda akan mendapat risiko debu, bukan kepingan kecil. Seterusnya, campurkan kacang dengan vanila, kayu manis, buah pelaga (setengah sudu teh cukup) dan gula tepung. Meleleh mentega dalam bekas yang berasingan.

Sekarang perkara yang paling penting bermula - kami mengumpul baklava. Untuk ini kita perlukan:

  • madu - 150 g,
  • telur - 1 pc.,
  • kacang untuk hiasan.

Untuk memulakan, kami akan menyediakan satu bentuk - lebih baik jika ia bersaiz tinggi, saiznya adalah sekitar 20 cm hingga 30 cm Jika ini tidak dijumpai, anda boleh menggunakan kuali yang biasa. Borang sebelum dilincirkan dengan minyak sayuran.

Selepas itu sesuai, kita membahagikannya kepada 11 bahagian yang sama dan satu lagi bahagian, yang sepatutnya 2 kali lebih besar daripada mana-mana bahagian yang selebihnya 11. Kami mengambil bahagian yang besar ini dan mula menggulung kepada ketebalan tidak lebih daripada 1 mm, dan saiznya, supaya doh itu benar-benar menutupi bentuknya, pinggirnya harus digantung. Kami perlahan-lahan memutihkan lapisan yang dilancarkan ke pin bergulir, memindahkan dan membentuknya dengan bantuannya. Dough dilincirkan dengan mentega, cair terlebih dahulu, anda perlu mengira ia sedemikian rupa yang selepas pelinciran semua lapisan bahan kerja, meninggalkan separuh daripadanya.

Kemudian kami mengambil satu daripada 11 bahagian yang sama, melancarkan saiz bentuk, ketebalannya tidak lebih dari 1 mm, balut pada pin rolling dan pindahkan ke lembaran pembakar semula, mengisi dengan lapisan pertama adunan, yang disejukkan dengan mentega.

Adalah penting bahawa semua lapisan doh lain tidak pergi ke sisi bentuk, sebagai yang pertama.

Gulungkan lapisan kedua lagi dengan minyak, letakkan campuran kacang (cuba untuk menghitungnya supaya serbuk cukup untuk semua lapisan 10). Seterusnya - lapisan seterusnya, semuanya berlaku dengan urutan yang sama dan mengikut prinsip umum.

Selepas anda meletakkan lapisan doh ke-11, tepi gantung lapisan pertama boleh dipotong, meninggalkan kira-kira 2 cm Kemudian mereka perlu terselip supaya mereka menutup lapisan atas baklava. Tepi ditutup dengan telur yang dipukul.

Kami meneruskan ke lapisan doh ke-12 yang terakhir: melancarkan dan meletakkan dengan cara sedemikian rupa sehingga menutup sepenuhnya lapisan ke-11, dan menutup permukaan dengan telur yang dipukul.

Potong doh diagonal, tetapi tidak sepenuhnya. Masukkan kacang pada rombus untuk hiasan, biarkan ia disiram selama 15 minit, dan kemudian bakar selama 15 minit lagi dalam ketuhar pada suhu 180 °. Selepas masa telah tamat, kami mencurahkan sisa mentega, bakar lagi sehingga berkulit.

Campurkan madu dengan 100 ml air panas, tuangkan mereka (tidak semua!) Baklava selepas dia merah. Sekali lagi, letakkan di dalam ketuhar, beri perhatian yang baik dan dapatkan. Berikan baklava yang sejuk, sekali lagi tuangkan setiap berlian dengan sisa-sisa sirup madu dan biarkan ia berdiri selama kira-kira 2 jam.

Masak pencuci mulut dengan betul dan dengan keseronokan!

Bilangan hidangan

Letakkan kacang pada lembaran penaik dan kering pada suhu 100-140 ° C selama kira-kira 10 minit.

Cool dan potong kacang dalam pengisar (tidak terlalu halus, kira-kira sebagai garam kasar).
Pindahkan kacang cincang ke mangkuk besar, tambah gula, gula vanila, kayu manis, kapul buah dan aduk rata.

Untuk memasak sirap madu.
Untuk penyediaan sirap madu, gabungkan madu (500 g) dengan air (100 ml), masak hingga mendidih dan benang nipis.

Masa sirap mendidih bergantung kepada ketebalan bahagian bawah dan dinding kuali, serta pada intensiti pemanasan. Semakin kuat panas, semakin cepat sirap akan meningkat.
Agar tidak terlepas masa kesediaan sirap, lebih baik untuk menguji lebih kerap untuk benang nipis.

Uji benang nipis. Tuangkan satu sudu teh pada sirap sejuk. Kemudian gunakan bahagian bawah sudu untuk perlahan-lahan tekan pada permukaan sirap dan segera angkat sudu itu. Pada masa yang sama untuk sudu menghulurkan tali sirap nipis.

Majlis Daripada sirap madu, anda boleh menuangkan baklava dengan sirap gula madu.
Untuk memasak медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Mengisar kacang dalam pengisar.

Masukkan gula, vanila, kayu manis dan kacau hingga rata. Secara selari, ambil doh buang.

Kami menyusun lembaran penaik dengan sedikit minyak.

Melelehkan seratus gram mentega, pecahkan telur ke dalamnya dan pukul.

Campurkan adonan dengan tepung dan gulung dengan pin rolling. Potong dua bahagian. Satu bahagian dihantar ke lembaran penaik.

Tuangkan adunan dengan mentega cair.

Kami akan mempunyai tiga lapisan pengisian dan 4 lapisan adunan, jadi kami membahagikan kacang ke dalam tiga bahagian, dan potong adunan kedua menjadi dua. Setiap bahagian ujian harus dioles dengan mentega, dan di atasnya akan menjadi lapisan pengisian. Tutup lapisan terakhir dan teruskan ke langkah seterusnya.

Potong doh ke dalam dataran atau berlian.

Baklava meninggalkan peti sejuk selama 50 minit. Pada masa yang sama, kami memanaskan ketuhar hingga 190 darjah.

Panggang baklava dalam ketuhar selama 40 minit.

Sementara itu, campurkan air, gula, madu dan sediakan saus. Masak pada api yang rendah selama 10 minit.

Baklava dipanggang dengan kuah.

Biarkan baklava rendam selama 6-8 jam.

Bagaimana memasak baklava

Hidangan oriental ini adalah pencuci mulut pelbagai lapisan, direndam dalam sirap (sering gula). Setiap perempuan simpanan Turki tahu cara membuat baklava, dan masing-masing mempunyai mereka sendiri - resipi khas yang paling berjaya. Sweetness dibuat daripada puff pastry dengan kacang. Letakkan asas sangat nipis, dan kemudian lipat ke dalam bentuk segi empat tepat. Walau bagaimanapun, ia adalah mungkin dan pilihan untuk memutarkan kepingan dengan silinder. Untuk kegunaan pengambilan sorbet (kurang kerap - madu) dengan air mawar dan jus lemon, dan untuk lapisan kacang - pistachio.

Campuran klasik yang digunakan semasa zaman Empayar Uthmaniyyah, untuk penggabungan lapisan, telah disediakan dari air ais - air yang direbus gula, berasid dengan jus lemon. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi (Armenia, Baku, dan sebagainya) menggunakan sirap madu untuk baklava. Pilih mana-mana:

  • Pengisaran klasik - 200 ml air, 2 gelas gula, satu sudu jus lemon. Tumis selama 3-4 minit.
  • Madu - air dengan madu 1: 1 dipanaskan sehingga kedua dibubarkan.

Sumber terbuka mendakwa bahawa makanan istimewa ini dibuat dari asas berlapis, tetapi ini bukan satu-satunya pilihan yang benar. Armenian, Yerevan, variasi Crimean menandakan doh lembut untuk baklava, mirip dengan mentega, dan Yunani menyediakan untuk filo. Malah resepi dengan asas rimbun popular sangat popular dengan profesional. Hasilnya, doh boleh menjadi apa-apa - hanya rolling dan pemasangan yang betul dalam lapisan adalah penting.

Baklava - resipi dengan gambar

Seperti mana-mana hidangan kebangsaan, pencuci mulut yang lazat ini tidak mempunyai rupa "standard". Setiap negara timur (dan juga setiap wilayah) menawarkan resipi sendiri untuk memasak baklava di rumah. Azerbaijan harus dibuat berasaskan ragi, dan Yunani - dari filo (fillo), dan ia kelihatan seperti roll kecil nipis. Pilih pilihan yang anda suka lagi, dan bereksperimen dengan berani.

Azerbaijan

  • Masa memasak: 3 jam.
  • Hidangan: 10 orang.
  • Hidangan kalori: 18100 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Azerbaijan.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Azerbaijan baklava mengikut resipi klasik dikumpulkan dari tebal (2-4 mm) lapisan adunan ragi, dan di antara rempah-rempah, kapulaga dan cengkeh diperlukan untuk mengisi. Bilangan lapisan tidak melebihi 10 keping, dan bahagian atas mesti diproses kuning telur, ditumbuk dengan kunyit tanah. Di tengah-tengah setiap berlian diletakkan separuh walnut.

  • yis kering - 10 g,
  • tepung - 950 g,
  • susu - 210 ml,
  • krim masam - 2 sudu besar. l.,
  • telur - 5 pcs,
  • kunyit - secubit,
  • mentega - 620 g,
  • kacang - 1 kg,
  • gula - 1 kg,
  • buah pelaga - 1/2 sudu teh,
  • sirap gula - 200 ml.

  1. Larutkan granul yis dalam air suam (kira-kira 1/3 cawan).
  2. Minyak (220 g) dengan susu panas. Masukkan tepung, brew, 3 telur.
  3. Goreng dihancurkan, kacau dengan kapul buah dan gula.
  4. Selepas 2 jam, bahagikan adunan ke dalam 10 bola, lepaskan lapisan tebal dari masing-masing.
  5. Lay mereka di atas satu sama lain, menyebarkan dengan minyak dan mencurahkan pengisian kacang.
  6. Teratas dengan sepasang kocok kuning dengan kunyit. Potong diagonal, di tengah setiap bahagian - kacang.
  7. Bakar selama setengah jam pada 180 darjah, kemudian mengurangkan suhu menjadi 150 darjah selama 20 minit.
  8. Sabun dengan sirap gula.

Pasta pastri

  • Masa memasak: 2 jam.
  • Hidangan: 6 orang.
  • Hidangan kalori: 6928 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Oriental.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Baklava pastri sedap dengan kacang-kacangan sedekat mungkin dengan yang tradisional, jika anda tidak mengambil kira fakta dasar kilang. Sekiranya anda boleh, fikirkan bagaimana membuat doh itu sendiri - baklava akan rasa lebih baik. Untuk menegaskan pencuci mulut adalah sebaik-baiknya kira-kira 8-10 jam, ini adalah proses yang panjang, tetapi jika perlu, ia dikurangkan menjadi 1-1.5 jam. Hidangan itu perlu dipanaskan.

  • pastri puff sedia - 750 g,
  • mentega - 100 g,
  • telur
  • gula - 120 g,
  • madu - 250 g,
  • kayu manis - 1 sudu kecil,
  • gula tepung - 1 sdt,
  • kacang - 2 cawan.

  1. Lapisan puff digulung berbentuk di antara satu sama lain, merendam dengan mentega cair.
  2. Kacang nipis dihancurkan dengan kayu manis dan gula tepung di antara mereka.
  3. Lubricate permukaan lembaran doh terakhir dengan kuning telur.
  4. Bakar 45 minit pada 190 darjah.
  5. Tuangkan madu rebus dengan air (9-10 minit), biarkan selama satu jam.

  • Masa memasak: 3 jam.
  • Hidangan: 5 orang.
  • Hidangan kalori: 6590 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Turki.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Pertama sekali, anda perlu memikirkan bagaimana membuat doh untuk baklava Turki - kedai tidak berfungsi di sini. Profesional menasihatkan untuk berlatih dengan resipi yang dipilih terlebih dahulu, kerana asas serpihan sangat menentu. Semua komponennya mesti sangat sejuk sebelum pencampuran. Selepas menguli, jisim juga mesti disejukkan, dan dilancarkan - dalam satu arah.

  • tepung - 450 g,
  • air - 300 ml
  • mentega - 300 g,
  • telur - 2 pcs,
  • gula - 2 sudu besar. l.,
  • kacang - 350 g,
  • kayu manis - 1.5 tsp,
  • madu - 200 g

  1. Buat adonan dari mentega parut, air ais (150 ml), tepung sejuk, gula dan telur yang dipukul. Percuma 2-2.5 jam
  2. Bahagikan kepada 8 bahagian, gulung tipis.
  3. Ganti dengan campuran kacang dan kayu manis. Lapisan atas dibuat daripada adunan. Potong produk itu menjadi berlian.
  4. 10 minit selepas dibakar, tuangkan sirap madu (madu + air), masak selama setengah jam lagi. Suhu ketuhar adalah 200 darjah.

  • Waktu memasak: 1 jam dan 15 minit.
  • Hidangan: 5 orang.
  • Hidangan kalori: 6962 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Armenia.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Baklava dalam bahasa Armenia dari seluruh resipi pencuci mulut timur ini berbeza dengan menggunakan vanila. Ia diresapi dengan penyelesaian gula klasik, resipi yang dibincangkan di atas. Walnut digunakan terutamanya, tetapi anda boleh menambah beberapa pistachios kepada mereka. Pelinciran lapisan atas dengan kuning telur adalah tindakan pilihan.

  • marjerin - 200 g,
  • tepung - 3.5 cawan,
  • krim masam - kaca
  • telur
  • soda - 1/2 sudu teh,
  • kacang - 2.5 cawan,
  • vanila - 1/4 sudu teh,
  • kayu manis - 1 sudu kecil,
  • gula - 300 g

  1. Margarin cair disebat dengan krim masam, tambah telur, tepung, soda.
  2. Bahagikan com ini menjadi 4 bahagian, gulung setiap satu secara tipis.
  3. Masukkan bentuk, bergantian dengan kacang hancur, ditaburi dengan kayu manis dan vanila.
  4. Potong berlian, masak satu jam pada 200 darjah.

  • Masa memasak: 1 jam.
  • Hidangan: 7 orang.
  • Hidangan kalori: 7488 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Oriental.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Puff baklava dengan madu dalam beberapa sumber disebut sebagai Crimean, walaupun asal tepatnya tidak dapat ditentukan. Ia didapati di kalangan resipi Uzbekistan, dan di kalangan Yerevan. Jika anda mempunyai masa, cari bagaimana membuat doh, dan jangan membelinya - rasa manis akan menjadi lebih enak. Jika anda mengambil produk kilang, dapatkan sedutan bebas ragi.

  • puff pastry - 500 g,
  • pistachios - 3 gelas,
  • mentega - 200 g,
  • gula - 100 g,
  • madu - 100 g,
  • kayu manis - 2 sudu kecil,
  • jus lemon - 2 sudu kecil.

  1. Lapisan puffachi digulung dalam bentuk dengan pistachios dihancurkan, tidak lupa untuk menyiraminya dengan mentega cair.
  2. Potong produk ke dalam kotak. Bakar 50 minit pada 190 darjah.
  3. Buat sirap, pukulan madu dengan gula, kayu manis dan jus lemon. Cairkan pencuci mulut selesai, biarkan selama setengah jam.

Filo dough

  • Masa memasak: 1 jam 30 minit.
  • Hidangan: 5 orang.
  • Hidangan kalori: 4695 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Arab.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Baklava renyah dari doh filo adalah serupa dalam struktur kepada strudel Jerman, tetapi kualiti rasa mereka berbeza-beza. Pengisian kacang berkhasiat dengan rempah membuat pencuci mulut timur sangat menarik. Filo pangkalan untuk pencuci mulut seperti ini popular dengan tuan rumah Yunani dan Arab, dan resipi terperinci ini dengan foto akan membantu untuk mengatasinya.

  • Air adalah kaca
  • tepung - 490 g,
  • cuka - 1 sudu kecil,
  • telur - 3 pcs,
  • minyak sayuran - 2 sudu besar. l.,
  • garam,
  • mentega - 100 g,
  • madu - 100 g,
  • kacang - 200 g,
  • sirap gula - gelas.

  1. Campurkan cuka, telur, minyak, garam, air. Tuangkan jisim ini ke dalam tepung yang diayak.
  2. Knead asas lembut, mengusir, bahagikan kepada 12 bahagian, gulung pada kulit.
  3. Letakkan 3 lapisan adunan tulen ke lapisan dengan kacang, menuangkannya dengan mentega cair dan madu.
  4. Bakar 50 minit pada 180 darjah.
  5. Tuang sirap gula selepas penyejukan.

  • Masa memasak: 2 jam.
  • Hidangan: 5 orang.
  • Hidangan kalori: 7262 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: buatan sendiri.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Sochi baklava adalah seperti Turki tradisional - resipi langkah demi langkah untuk memasak sangat berbeza dari yang klasik. Walau bagaimanapun, rasa manis itu tidak kurang enak, rapuh, hanya seperti kek kerana kelembutan. Tiada pengawetan mengikut resipi, dan permukaan sebelum penaik diproses dengan kuning telur. Jika anda mahu, anda boleh menuangkan madu ke atas pencuci mulut.

  • marjerin - 250 g,
  • telur - 4 pcs,
  • krim masam - kaca
  • tepung - 470 g,
  • soda - 1 sudu kecil,
  • kacang - 2 gelas,
  • gula - 300 g,
  • kayu manis - 1 sudu teh.

  1. Krim masam bercampur dengan soda.
  2. Margarin dicincang dan digiling dengan tepung.
  3. Sambung kedua orang ramai, tambah 3 kuning. Kacau. Percuma 1-1.5 jam
  4. Rebus kacang, gabungkan dengan protein yang disebat, kayu manis dan gula.
  5. Bahagikan doh menjadi 3 keping, gulung setiap nipis. Satu bakar pada 180 darjah selama 4-5 minit.
  6. Letakkan lapisan mentah doh pada lembaran penaik, atas dengan jisim kacang, kemudian kue panggang, kacang, sekali lagi doh.
  7. Berus dengan kuning telur disebat. Memotong berlian.
  8. Bakar selama setengah jam pada 200 darjah.

Dengan walnut

  • Masa persediaan: 2 jam dan 40 minit.
  • Hidangan: 5 orang.
  • Hidangan kalori: 6551 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Georgian.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Seperti baklava dengan kacang dalam bahasa Georgia adalah hampir sama dalam komposisi adunan dan mengisi dari pencuci mulut di atas. Satu-satunya nuansa resipi adalah nisbah yang sama susu kepada krim masam dan penggunaan yis segar, tetapi tidak kering. Kacang diperlukan walnut. Anda boleh pra-goreng mereka, tetapi kuali harus tanpa minyak. Hancurkan sebaiknya dalam pengisar kopi.

  • krim masam - 150 g,
  • susu - 150 g,
  • tepung - 500 g,
  • telur - 2 pcs,
  • ragi segar - 15 g,
  • mentega - 300 g,
  • gula - 1 sudu teh,
  • walnut - 200 g,
  • gula - 200 g

  1. Kukut asas susu, krim masam, telur, tepung, ragi dan 50 g mentega.
  2. Selepas 1.5 h (selepas mengangkat), keluarkan 12 lapisan.
  3. Letakkan lembaran penaik, seli dengan mengisi (kacang, 250 g minyak dan gula).
  4. Bakar hingga kemerah-merahan, rendam sebelum berkhidmat.

  • Masa memasak: 1 jam 45 minit.
  • Hidangan: 10 orang.
  • Hidangan kalori: 16745 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: Greek.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Baklava Yunani klasik sangat menuntut bilangan lapisan - dalam semua resipi ada persis 33 dari mereka, yang merupakan rujukan kepada zaman Yesus Kristus. Masa keagamaan adalah penting kerana pencuci mulut ini dihidangkan pada Krismas. Daripada kacang-kacangan, keutamaan diberikan kepada badam, dan impregnasi dibuat dengan madu bercampur dengan oren jeruk. Nama yang betul untuk kemanisan dalam bahasa Yunani adalah baklava atau baklavas.

  • Filo doh - 500 g,
  • mentega - 500 g,
  • Almond - 1 kg,
  • walnut - 500 g,
  • gula - 100 g,
  • kayu manis - 4 sudu teh,
  • madu cahaya - 2 gelas,
  • air - 400 ml
  • kulit oren - 1 sudu kecil.

  1. Letakkan satu helai doh di bahagian bawah bentuk segi empat tepat, berus dengan mentega cair. Ulangi 9 kali ini.
  2. Pada daun ke-10 taburkan kacang badam dan walnut yang tebal.
  3. Sekali lagi, buat 9 lapisan adonan, direndam dalam minyak, sekali lagi tuangkan kacang-kacangan.
  4. Selepas lapisan ke-33 memotong baklava ke dalam kotak.
  5. Bakar satu jam pada 170 darjah.
  6. Panaskan madu, tambah gula, kayu manis, semangat oren, air. Rebus selama 10-12 minit. Sate baklava siap dengan sirap, biarkan ia berdiri selama setengah jam.

Baklava dalam pelbagai warna

  • Masa memasak: 1 jam.
  • Hidangan: 5 orang.
  • Hidangan kalori: 3809 kcal.
  • Tujuan: di meja cuti.
  • Masakan: buatan sendiri.
  • Kesukaran penyediaan: mudah.

Resipi ini untuk baklava dalam periuk tembikar akan merayu kepada tuan rumah yang tidak mempunyai ketuhar, tetapi yang mempunyai keinginan untuk memasak gula-gula lazat yang luar biasa. Waktu kerja dikurangkan dengan cara membeli pastri puff sedia dan mengubah resipi penghamilan: ia adalah madu dan mentega, ia memasak dengan cepat. Sekiranya anda mahu, anda harus bermain dengan rempah dan menambah ulas tanah, buah pelaga.

  • puff pastry - 450 g,
  • kacang - 200 g,
  • gula - 100 g,
  • cincang kayu manis,
  • mentega - 50 g,
  • madu - 2 sudu besar. l

  1. Tutup bahagian bawah multicooker dengan kulit.
  2. Sebarkan lapisan puff berlapis (dipotong), seli dengan mengisi gula-gula.
  3. Taburkan dengan kayu manis. Potong produk dengan berlian.
  4. Masak pada "baking" sejam, selepas menyejuk, rendam dalam campuran minyak madu yang hangat.

Bagaimana untuk membakar baklava di rumah - tukang masak tips

Tidak semua profesional diambil untuk hidangan yang rumit, tetapi anda boleh menguasai baklava memasak di rumah, jika anda mengikuti petua ini:

  • Madu untuk sirap dalam mana-mana resipi, ia adalah wajar untuk mengambil warna ambar.
  • Bagaimana untuk memasak rangup manis? Tinggalkan borang di dalam ketuhar selama setengah jam lagi tanpa membuka pintu.
  • Apabila bekerja dengan resipi asas yis, selepas membentuk lapisan, merawat dibenarkan berjalan selama seperempat jam sebelum dihantar ke ketuhar.
  • Sebelum berkhidmat, setiap bahagian perlu disimpan dalam sirap selama 3-4 minit.
  • Dalam sebarang resipi, selepas pemasangan, pencuci mulut tidak dipotong ke ketinggian penuh - ini adalah yang terbaik apabila ia dimasak separuh.
  • Perlu permukaan yang kemerah-merahan? Pukul kuning telur dengan beberapa sudu air dan minyak dengan lapisan atas.
  • Untuk resipi klasik dengan asas berlapis, lapisan perlu digulung sehingga ketebalan 1 mm.

Tonton video itu: Baklava Feat Savira Pradiati (Ogos 2019).

lehighvalleylittleones-com