Tips Wanita

Opera - kek yang hebat dan berpatutan

Kek untuk kek dibuat dari tepung badam dan gandum, lazat digunakan biskut resepi "Gioconda", yang ditunjukkan di bawah. Sentiasa panggang 3 kek. Satu kek untuk membakar dan memotong tidak akan berfungsi, kerak mesti hadir di kedua-dua belah pihak. Sebelum menggosok biskut itu sentiasa direndam, sirap, jus, kopi digunakan untuk ini.

Untuk pelinciran menggunakan pelbagai jenis krim. Kadang-kadang ditambah buah berry puree, kacang, coklat, minuman keras, bergantung kepada resipi yang dipilih. Kek sentiasa ditutup dengan lapisan gula, yang boleh menjadi putih, coklat, cermin.

Kek opera dengan krim kopi

Walaupun sebilangan besar bahan dan kerumitan yang jelas, versi kek "Opera" ini agak mudah. Perkara utama adalah untuk mempersiapkan segala-galanya terlebih dahulu supaya produk-produk di tangan.

Bahan-bahan

• 100 g tepung badam,

• 45 g tepung gandum.

• 0.18 kg krim. minyak

• 50 ml krim berat,

• 25 g serbuk koko,

• 80 gram gula.

Untuk sirap memerlukan kopi manis segar.

Memasak

1. Gabungkan gula tepung dengan dua jenis tepung dan ayam bersama. Campurkan dengan telur sehingga bubur homogen. Tupai cambuk dalam busa sejuk dan letakkan dalam adunan yang telah dimasak. Sapu dan kacau dengan sendirinya dalam tiga bentuk yang serupa. Atau tuangkan pada lembaran penaik besar, kemudian potong menjadi tiga bahagian yang sama. Kami membakar kek pada 220 darjah.

2. Brew kopi. Apa yang anda perlukan adalah 170 ml sirap dan kopi untuk krim.

3. Untuk ganache kita menggabungkan semua bahan, hantar ke mandi air, panaskan sehingga seragam.

4. Untuk membuat krim kopi, campurkan gula dan air, letakkan di atas dapur dan sediakan sirap. Semasa mendidih, pukul telur dan kuning telur sehingga buih homogen, tuangkannya ke dalam aliran tipis ke dalam sirap, kacau dan panaskannya. Keluarkan krim penebalan dari haba, sejuk. Memperkenalkan kopi dan pukul dengan mentega yang lembut.

5. Meletakkan kek. Rendamkan kue dengan sirup kopi, pelumas dengan separuh krim kopi. Letakkan kek kedua, rendam, pelincir ganache. Sekarang datang kue ketiga, yang juga perlu direndam dan disemai dengan sisa-sisa krim kopi. Sapukan lapisan di sisi kek. Dihantar selama beberapa jam di dalam penyejuk beku.

6. Campurkan gelatin dengan separuh air, tegaskan. Krim menggabungkan dengan gula dan air yang tinggal, tambah koko, mendidih pada dapur mendidih. Masukkan gelatin longgar, kacau dan keluarkan dari haba.

7. Keluarkan kek dari peti sejuk, tingkatkan lapisan krim dengan pisau, tuangkan kepingan ais. Kami berikan untuk penghamilan, tetapi kami tidak meletakkan di dalam peti sejuk lagi, terdapat peti sejuk yang mencukupi.

Sedikit sejarah

Opera Cake adalah pencuci mulut Perancis yang popular dan hampir legenda. Sejarah kejadiannya tidak dapat ditegakkan, dan bahkan orang Perancis tidak tahu persis siapa yang memiliki pengarang itu. Tetapi yang paling popular adalah versi mengikut yang pada tahun 1955 pencuci mulut dicipta oleh pengilang terkenal di rumah masakan "Dalloyau" Ciriac Gavallon.

Tetapi nama itu datang dengan isterinya, kerana bentuk segi empat tepat sangat mirip dengan adegan opera itu. Ia akan mengambil masa beberapa tahun, dan kek akan menjadi ciri rumah masakan dan hampir simbol pastri Perancis. By the way, pada mulanya sayu putih.

Lebih-lebih lagi, apabila rumah masakan "Dalloyau" mengalami beberapa transformasi dan hampir kehilangan pengasasnya, pada tahun 1960, juru masak Gastor Lenotr menghasilkan kuenya, memanggilnya "Opera Theater" dan membentangkannya sebagai projek sendiri. Dia menggunakan sayap gelap, dan pilihan ini menjadi yang paling popular.

Terdapat satu lagi versi. Menurut beliau, penciptaan pencuci mulut Perancis yang legenda adalah karya pengilang Louis Clichy, yang, pada tahun 1903 di pameran kuliner, menyampaikan kek. Dan kemudian, pencuci mulut itu muncul di salah satu kedai pastri Patisserie Dalloyau. Dia praktikal tidak berbeza dari kek Cliche, tetapi nama itu berbeza.

Lazimnya, pencuci mulut itu disediakan dari biskuit "Gioconda" lembut dan lapang, serta krim kopi. Perhatian khas diberikan kepada pencuci mulut. Secara tradisinya, permukaannya dihiasi dengan tulisan "L'opera", dibuat dengan pelekap coklat. Dan kek dihiasi dengan makanan emas, yang memberikannya pesona istimewa.

Bagaimana memasak?

Bagaimana untuk memasak kek "Opera" di rumah? Ia terdiri daripada tiga lapisan kek span "Gioconda", coklat ganache (krim mentega ringan), krim mentega kopi, dan coklat.

Untuk memasak, anda perlukan:

  • 200 gram tepung badam,
  • 90 gram tepung gandum,
  • 250 gram gula tepung
  • 6 telur
  • 6 putih telur,
  • 40-50 gram mentega.

Untuk pengisian kopi:

  • satu sudu teh (dengan slaid) kopi segera,
  • setengah segelas air
  • 65 gram gula.

Untuk krim minyak kopi:

  • 200 gram mentega,
  • satu telur
  • 2 sudu teh kopi segera,
  • 120 gram gula
  • dua telur,
  • satu sudu brendi (anda boleh menggunakan rum),
  • 100 ml air.

  • 200 ml krim
  • 240 gram coklat gelap
  • 50 gram mentega.

Untuk lapisan coklat:

  • 45 gram serbuk koko,
  • 150 gram gula
  • 60 gram coklat gelap
  • 270 ml krim
  • 40 ml air
  • 8 gram gelatin.

  1. Pertama anda perlu membuat biskut. Untuk melakukan ini, campurkan protein dengan kira-kira 50 gram gula. Pukul massa sehingga puncak kuat muncul. Sekarang campurkan telur, semua gula yang tinggal, tepung badam dan tepung gandum. Semua ini harus disebat dengan pengadun atau pengisar untuk mendapatkan jisim homogen. Seluruh proses boleh mengambil masa kira-kira 10 minit.
  2. Sekarang di dalam adunan perlahan-lahan masukkan putih whipped. Anda perlu menggabungkan segala-galanya dengan berhati-hati, sebaik-baiknya dengan sudu, untuk mengekalkan gelembung udara, di mana tekstur biskut siap akan bergantung.
  3. Cairkan mentega dan suramkan ke dalam adunan, kacau dengan sudu.
  4. Tuangkan adunan itu ke dalam kuali atau baking sheet, panggang biskut selama 20 minit. Ia adalah yang terbaik untuk melakukannya di bahagian-bahagian, menyebarkan ketiga, tetapi anda boleh segera menyediakan keseluruhan kelantangan dan kemudian potong lapisan menjadi tiga lapisan kek.
  5. Anda boleh meneruskan pembentukan ganache. Rebus krim itu, letakkan coklat yang pecah, tunggu sampai cair. Sekarang tambah mentega, campurkan semua dengan baik. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk untuk menebal ganache.
  6. Kemudian anda boleh memasak krim. Kopi, tuangkan kira-kira 30 ml air panas (daripada jumlahnya), biarkan ia sepenuhnya larut dan sejuk pada suhu bilik. Melembutkan mentega dan mash dengan garpu.
  7. Sekarang mula masak sirap. Untuk melakukan ini, tuangkan air yang tersisa ke kuali, larutkan gula di dalamnya, masukkan komposisi hingga mendidih dan mendidih sehingga ia menebal.
  8. Pukul telur untuk membuat buih.
  9. Sekarang tuangkan sirap panas ke dalam campuran telur dalam aliran nipis, teruskan campurkan semuanya. Buih akan mula meringankan dan menampakkan peningkatan dalam jumlah.
  10. Seterusnya, tambahkan kopi sejuk dan brendi. Mengalahkan terus.
  11. Tambah minyak. Dalam proses mencambuk (ia tidak berhenti), krim akan terlebih dahulu terkelupas, seperti kemudian, melepaskan air, dan kemudian menjadi seragam dan lapang.
  12. Sirap seterusnya. Untuk membuatnya, anda perlu membubarkan gula dan kopi dalam air, mendidih segala-galanya sehingga tebal.
  13. Sekarang anda boleh membentuk kek itu. Letakkan lapisan pertama biskut, rendam dengan sirap dan sebarkan dengan krim mentega (gunakan separuh sahaja).
  14. Kemudian letakkan lapisan kedua biskut, juga menyerapnya dengan sirap dan menyebarkannya dengan ganache.
  15. Letakkan kek terakhir, rendam dengan sirap dan berus dengan krim baki mentega. Letakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk selama satu atau dua jam supaya krim akan bertambah dan bertekanan.
  16. Masak icing. Campurkan kakao dengan 50 ml krim dan dua sudu gula. Rebus selebihnya krim dengan gula yang tersisa, kemudian gabungkan dengan campuran pertama. Seterusnya, tambahkan coklat patah. Gelatin tuang sedikit air dan hangat di dalam tab mandi sehingga dibubarkan. Tuangkan ke dalam lapisan aising. Sekarang campurkan segala-galanya dan biarkan jisim sejuk ke suhu bilik. Kek gris dan sudu semalaman.

Petua berguna

  • Sebelum anda memotong kek pada kek dan membentuk kek, biarkan ia sejuk, jika tidak ia akan pecah, atau kek akan menjadi tidak sekata.
  • Untuk perhimpunan kek adalah mudah untuk menggunakan bingkai pastri.
  • Protein sebelum menyejukkan sejuk.

Kini anda boleh memasak kek "Opera" yang lazat.

Sejarah

Kek ini adalah pencapaian seni kuliner yang kekal, selama satu tahun tidak kurang dari satu juta Oper dijual di seluruh dunia!

Kue Opera muncul (gambar dalam artikel) pada tahun 1955 di penubuhan Patisserie Dalloyau, bagaimanapun, ia pada asalnya dilapisi dengan lapisan putih. Prestasi sedemikian tidak dapat dijawab oleh orang ramai. Waktu pencuci mulut tiba apabila dia mengubah penampilannya menjadi hitam. Kombinasi kek span badam anjal, ganache coklat, krim minyak kopi, impregnasi dan glaze berkilat mencipta sensasi di kalangan orang ramai yang rosak. Pada masa yang sama, tidak semua orang mampu membeli kek ini - harga dibentuk dengan diskaun bukan sahaja untuk produk bertaraf tinggi, tetapi juga untuk permintaan.

Lama kelamaan, populariti "Opera" telah meningkat begitu banyak sehingga ia mula menyalin. Confectionery Dalloya hampir hilang hak cipta.

Selepas 5 tahun, pengilang terkenal dunia, Gaston Lenotr mengeluarkan pencuci mulut "opera" sendiri dalam penubuhannya, meletakkannya sebagai resipi pengarang.

Selama 28 tahun, pencuci mulut telah ditarik dari sisi ke sisi, dan hanya pada tahun 1988 pertempuran berakhir. Lenotr menyerah dan tidak lagi mendakwa bahawa kek itu dibuat mengikut resipinya, walaupun dia menganggapnya sebagai yang paling berjaya.

Hari ini, setiap chef pastri yang menghormati diri sendiri menyediakan hidangan pencuci mulut, membawa sesuatu yang tersendiri. Dalam artikel ini kita akan melihat kue Opera (resipi asal) dan variasi dari pengilang moden.

Hebat kepada orang ramai!

Pada pandangan pertama, resipi kek buatan sendiri adalah serupa dengan tahap pencetakan kek pasir, jika kita bandingkan dengan prinsip mewujudkan "Opera", bagaimanapun, betul-betul mengikuti resipi, anda boleh mencapai hasil yang sangat baik.

Komposisi pencuci mulut itu ditunjukkan sebelumnya, di sini adalah susunan yang lebih terperinci:

  • Almond biscuit "Gioconda". Oleh kerana kehadiran mentega dan kacang, ternyata berair, fleksibel dan pada masa yang sama lapang.
  • Chocolate ganache atas dasar coklat pahit. Susu dalam resipi klasik dikecualikan! Ia adalah% tinggi biji koko yang memberikan rasa yang diinginkan, dalam dan kaya.
  • Krim kopi minyak. Lupakan mawar marjerin berat yang teringat dengan perkataan "misteri." Dia lembut, lebat dan tidak mengganggu.
  • Pengenceran tepu bercampur dengan alkohol aromatik.

Oleh itu, kek langkah demi langkah.

  • tepung badam - 226 gram,
  • gula tepung - 226 gram,
  • telur - 6 pcs,
  • tupai - 6 pcs,
  • gula - 26 gram,
  • mentega - 34 gram,
  • coklat pahit - 80 gram.

Krim minyak kopi:

  • 7 yolks,
  • gula - 220 gram,
  • benih pod vanila,
  • air - 70 gram,
  • mentega - 350 gram,
  • ekstrak kopi (dalam kes-kes yang teruk, kopi yang sangat kuat dibakar) - 30 gram.

  • coklat gelap, tidak kurang daripada 70% koko - 400 gram,
  • kandungan lemak krim sekurang-kurangnya 33% - 100 gram,
  • susu - 100 gram,
  • gula - 50 gram,
  • mentega - 50 gram.

  • air - 600 gram,
  • vanila - 1 pod,
  • gula - 600 gram,
  • alkohol aromatik (rum, brendi) - 40 gram,
  • ekstrak kopi (dalam kes-kes yang teruk, kopi yang sangat kuat dibakar) - 30 gram.

  • berkilat neutral - 400 gram,
  • Kandungan lemak krim sekurang-kurangnya 33% - 150 gram,
  • coklat gelap - 200 gram.

  • gula - 400 gram,
  • air - 300 gram,
  • gelatin - 16 gram.

Walaupun terdapat banyak komponen, proses pembuatan kek adalah mudah, perkara yang paling penting ialah menentukan urutan tindakan:

  • sirap impregnasi
  • ganache,
  • pembekuan neutral
  • kek span
  • krim,
  • membina

Untuk pemerasan, potong pod vanila dengan separuh, buang ke dalam air dengan gula. Rebus panas sehingga gula larut sepenuhnya.

Keluarkan dari haba, tambah ekstrak kopi (atau kopi) dan alkohol.

Tutup bekas dengan penutup sirap dan sisihkan. Dan jangan takut dengan jumlah cecair - legenda "Opera", kek dan pastri dalam kombinasi, ambil segalanya.

Untuk menyiapkan sayap neutral, rendam gelatin dalam air sejuk sebelum bengkak.

Rebus air dengan gula, keluarkan dari panas dan tambah gelatin yang ditekan, kacau hingga dibungkus sepenuhnya. Sekiranya anda menggunakan gelatin bubuk bukan lembaran, untuk merendam, ambil sedikit air dari resipi supaya tidak melebihi jumlah cecair.

Untuk membuat ganache, campurkan susu, krim dan gula. Panaskan campuran di atas api yang rendah sehingga ia menjadi homogen, tanpa kristal gula.

Cairkan coklat dalam mandi air, kemudian tuangkan dengan sirap berkrim panas. Kacau hingga benar-benar homogen.

Biarkan jisim coklat hingga 60 ° C, tambah mentega lembut dan kacau sekali lagi. Untuk tekstur "sutera", anda boleh berjalan melalui jisim pengisar. Ketatkan mangkuk dengan ganache cling film, menekan terus ke permukaan, dan diketepikan sehingga diperlukan. Tidak di dalam peti sejuk! Adalah penting untuk memasang kek Opera dengan betul dan indah (resipi asal), jadi ganache mesti plastik.

Untuk kek span almond "Gioconda", pertama sekali, buat borang kertas pembakar.

Panaskan ketuhar hingga 180 o C.

Campurkan tepung gandum, tepung badam dan gula tepung, ayakan dua kali. Selalunya menambahkan telur ke jisim nut-gula, pukul selama 10 minit.

Meleleh mentega. "Opera" (kek) mesti terdiri daripada kek span halus, dan kerana jisim lemak boleh jatuh. Untuk mengelakkan ini, terlebih dahulu campurkan satu pertiga dari adunan kacang ke dalam minyak panas sehingga licin, dan kemudian tambah segalanya kepada campuran utama.

Pukul putih dengan gula, campurkan dengan massa telur-badam.

Sebarkan doh ke atas lembaran penaik. Ia penting! Lapisan sepatutnya nipis - 8-10 mm - dan seragam.

Bakar selama 10 minit (tempoh itu menunjukkan dan bergantung kepada ketuhar). Kek span selesai adalah berwarna emas, lembut dan fleksibel.

Sejukkan sepenuhnya pada grid dan potong tiga segi empat tepat dengan saiz yang sama. Jika saiz kuali tidak membenarkannya, maka bakar kek dalam tiga pusingan.

Cairkan coklat (80 gram) dalam mandi air.

Tolak salah satu segi empat tepat dengan bahagian berliku ke bawah dan gris permukaan biskut dengan coklat. Letakkannya di dalam peti sejuk supaya salutan dibekukan. Terima kasih kepada langkah ini, impregnation tidak akan tumpah, dan kek Opera, resipi yang kami berikan kepada anda, tidak akan mengecewakan.

Kini datang giliran krim.

Pukul kuning telur untuk jisim putih yang subur. Sirap masak dari air dan gula, dan sebaik sahaja ia mula mendidih dengan teliti, tuangkan ke dalam kuning, tanpa berhenti untuk mengalahkan. Outputnya mestilah jisim berwarna krim yang tebal.

Teruskan untuk mengalahkan, tambah bahagian mentega lembut. Ia perlu mendapatkan krim yang licin, tebal, sutera. Sekarang tambah ekstrak kopi (atau kopi), vanila dan pukul lagi sehingga licin.

Akhirnya, perhimpunan pencuci mulut "Opera". Kek disyorkan untuk memasang dalam bentuk atau bingkai - supaya ia akan berubah lebih banyak lagi.

Lapisan pertama adalah kek bawah, letakkannya dengan lapisan coklat ke bawah, kemudian rendam dengan sirap yang disediakan. Tunggu beberapa minit dan rendam lagi.

Letakkan setengah daripada krim kopi dan minyak, selari dengan teliti.

Letakkan kek seterusnya pada krim, rendamkannya dua kali.

Lancar seluruh ganache pada kek span.

Letakkan kek terakhir di atas, rendam.

Letakkan krim yang tinggal, licin. Permukaan mestilah licin mungkin.

Letakkan kek yang dihasilkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Untuk membuat sayu, mencairkan coklat dalam mandi air atau microwave.

Bawa krim ke dalam mendidih dan masukkannya ke cecair coklat, kacau dengan baik.

Sedikit panaskan sayuran neutral dan tambah kepada jisim coklat-krim. Dapatkan keseragaman lengkap. Jangan cambuk!

Terikan penyejuk melalui penyaring halus.

Keluarkan jisim ke 35 ° C dan isi dengan kek. Kek klasik "Opera", resipi yang kami sedang dipertimbangkan, dibezakan dengan lapisan ais yang licin, jadi jangan sentuh dan biarkan diri anda tersebar di permukaan berkrim - ia akan berbaring secepat mungkin. Tempat di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Berjalan dengan objek nipis tajam di sisi bingkai dari dalam, "membebaskan" kek.

Selepas itu, dengan pisau dipanaskan kering, keluarkan dengan lancar dari tepi kek dengan 5-7mm - terima kasih kepada ukuran ini semua lapisan dalaman pencuci mulut akan dapat dilihat.

Untuk hiasan, anda boleh menulis perkataan "Opera" pada permukaan licin kek dengan coklat cair dan menghiasnya dengan kepingan emas yang boleh dimakan.

Ia juga disyorkan untuk memotong bahagian dengan pisau panas kering.

Agar kek membuat sensasi, anda harus mematuhi perkara berikut:

  • "Opera" adalah kek yang harus rendah. Ketinggian maksimum adalah 4 cm Ini disebabkan oleh rasa bahawa lapisan tebal, kaya, dan nipis akan membolehkan keseluruhan komposisi warna dianggap paling lengkap. Sudah tentu, ini bertentangan dengan kek yang kaya "tinggi" yang terdapat di sekolah manis Amerika, tetapi kesannya adalah berbaloi.
  • Setiap lapisan harus disejukkan dengan baik sebelum memohon seterusnya. Ini perlu untuk keseragaman, yang menjejaskan rasa, dan mengekalkan lapisan visual.
  • Hidangkan kek dalam kepingan kecil, kerana ia sangat memuaskan. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • gula - 200 gram,
  • garam - 1 besar secubit.

  • kandungan lemak krim sekurang-kurangnya 33% - 320 ml,
  • Yolks - 2 pcs,
  • mentega - 30 gram,
  • coklat hitam - 32 gram.

  • kopi segera - 4 sudu teh,
  • air - 200 ml
  • gula - 200 gram.

Krim minyak kopi:

  • Yolks - 4 pcs.,
  • kopi segera - 4 sudu teh,
  • mentega - 400 gram,
  • susu - 120 ml,
  • gula perang - 110 gram.

  • coklat hitam - 150 gram,
  • Minyak sayur tanpa bau - 20 ml.

Dan sekali lagi proses itu

Teknologi membuat kerahsiaan ini lebih mudah daripada yang asal, tetapi ia masih meninggalkan resipi biasa untuk kek buatan sendiri dan karenanya pemula harus tegas mengikut arahannya.

Untuk kek span, panaskan ketuhar hingga 210 o C dan tutup cetakan kek dengan kertas pembakar.

Pukul 4 telur dan 120 gram gula menjadi jisim berair. Masukkan tepung kacang, kacau hingga rata.

Secara berasingan, cambuk putih dengan garam ke busa yang kuat. Teruskan untuk mengalahkan, masukkan baki gula. Buih itu harus berkilat dan tidak jatuh corolla.

Tambahkan tupai ke jagung kacang, ayakan tepung dari atas dan ulas semuanya ke atas, menjaga ringan adunan.

Cairkan mentega dan kacau dengan lembut di dalam adunan.

Letakkan sepertiga jisim telur dalam bentuk, berhati-hati dan bakar selama 6-7 minit.

Dengan cara yang sama, masak dua lagi Korzh.

Untuk sirap, rebus air dengan gula, tambah kopi segera dan kacau hingga rata.

Untuk membuat ganache, panaskan krim di atas api yang rendah dan mencairkan coklat di dalamnya. Keluarkan jisim dari panas dan, kacau dengan kuat, tambahkan mentega dan kuning.

Untuk krim, rebus susu dengan kopi dan gula. Secara berasingan, pukulkan kuning telur dan tuangkan jisim kopi susu panas ke dalamnya.

Letakkan campuran di dalam air dan masak sehingga tebal, kacau sentiasa.

Keluarkan krim kopi yang dihasilkan dari mandian air, terus mengalahkan sehingga jisim sejuk.

Ya, ketika hendak membuat kue dari masakan klasik Perancis, bersiaplah untuk kesulitan.

Secara berasingan kocok mentega sehingga lembut. Teruskan untuk mengalahkan, sebahagiannya menambahnya kepada krim kopi yang diseduh.

Untuk sayu, cair coklat di dalam tab mandi air dan tambahkan minyak sayuran.

Memasang kek adalah sama seperti dalam versi pertama.

Cake "Opera" oleh Liza Glinsky. Menambah kemudahan?

Tidak kurang berjaya ini versi pencuci mulut dunia yang dilakukan oleh Elizabeth. "Opera" keluar sangat berair, tetapi pada masa yang sama lapang. Kerana perlu mengambil:

  • telur - 5 pcs,
  • gula - 160 gram,
  • tepung - 90 gram,
  • tepung hazelnut panggang - 70 gram,
  • coklat pahit - 50 gram.

  • telur - 2 keping,
  • susu lemak sederhana - 350 ml,
  • gula - 5 sudu besar. sudu
  • kanji (jagung yang lebih baik) - 4 sudu besar. sudu
  • Kopi yang kuat - 60 ml,
  • coklat gelap - 75 gram,
  • susu lemak sederhana - 60 ml,
  • granul gelatin - 15 gram,
  • Kandungan lemak krim sekurang-kurangnya 33% - 500 ml.

  • kopi yang kuat - 200 ml,
  • gula gelap - 100 gram,
  • alkohol aromatik untuk rasa - 30 ml.

  • coklat gelap - 75 gram,
  • Kandungan lemak krim sekurang-kurangnya 33% - 60 gram.

  • coklat gelap - 200 gram,
  • Kandungan lemak krim sekurang-kurangnya 33% - 80 gram,
  • air - 60 gram,
  • cecair glukosa - 2 sudu besar. sudu.

Panaskan ketuhar ke 170 o C dan tutup dulang pembakar sekurang-kurangnya 35 * 50 cm dengan kertas pembakar.

Pisahkan putih dan kuning.

Secara berasingan, pukul putih dan kuning gula dengan gula sehingga berbuih, membahagikan kedua pada separuh.

Di dalam kuning, tambahkan tepung ditapis dengan kacang tanah dan satu pertiga daripada putih yang disebat. Knead lembut sehingga dilipat. Tambah baki protein, campurkan lagi.

Jangan takut dengan butirannya. Sediakan kek sekali, mengikuti arahan demi langkah, untuk mengisi tangan anda.

Letakkan adunan pada lembaran penaik, lancar di seluruh permukaan.

Bakar selama 15-18 minit sehingga sampel di "tusuk kering kering".

Keluarkan kek span yang dihasilkan dan potongnya menjadi 4 segi empat tepat yang serupa.

Untuk krim, campurkan gula, kanji dan telur hingga rata.

Secara berasingan, dalam kuali, bawa susu (350 ml) ke mendidih dan tuangkan jisim kanji keju, kacau secara intensif. Tuang semuanya kembali ke dalam periuk, rebus pada api terkecil, kacau sentiasa. Bawa hingga mendidih dan sejuk sepenuhnya.

Tuang 2 sendok teh gelatin dengan kopi sejuk, biarkan ia membengkak dan panaskan dengan api yang rendah sehingga larut kemudian larut. Jangan biarkan mendidih! Dengan cara ini, nasihat ini universal - tanpa mengira apa resipi yang anda sedang belajar, cuba mencari cara membuat kek.

Tambah setengah kustard ke campuran kopi.

Pukul krim sehingga puncak kuat. Tambah separuh ke custard kopi dan campurkan perlahan-lahan, pastikan ia ringan.

Rendam gelatin yang tersisa dalam susu sejuk (60 ml), biarkan ia membengkak dan hangat sedikit, memastikan pembubaran lengkap unsur gelling.

Campurkan hingga separuh kedua custard dengan campuran coklat dan susu. Kacau dalam krim.

Untuk ganache, masak dengan cair dengan coklat, tutupnya dengan susu mendidih dan kacau sehingga pasta halus. Biarkan sejuk.

Untuk membuat ais, masukkan semua bahan-bahan cair dan masak sehingga mendidih. Potong coklat dan tambah campuran, pukul dengan mixer sehingga glaze licin. Chill.

Untuk merendam, rebus kopi dengan gula, tambah alkohol. Chill.

Cairkan coklat untuk kek span, biarkan ia di sebelah salah satu kuih sponge. Biarkan ia sejuk sepenuhnya - ini akan menjadi asas kek.

Letakkan kek coklat dan turunkannya.

Letakkan setengah krim kopi di atas, licin.

Letakkan kek seterusnya ke atas, rendam dalam banyak lagi.

Sebarkan ganache di atas, letakkan separuh krim coklat di atasnya.

Letakkan kek ketiga di atas, rendamkannya lagi.

Letakkan krim kopi baki di atas, tekan dengan kek terakhir. Saturasi.

Selesikan krim coklat lain di permukaan biskut, memastikan kelancaran maksimum. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2-3 jam.

Panaskan sedikit icing dan tuangkan kek ke atasnya. Itu sahaja! Kek "Opera" dari Liza Glinskaya sudah siap.

Klasik dalam gaya Perancis moden

Bercakap mengenai pencuci mulut kultus Perancis, tidak pelik lagi variasi dari pengilang moden, apa yang mereka lakukan di wilayah negara ini. Kerja yang popular, sebagai contoh, karya Christophe Felder. Tidak ada keperluan untuk melukis resipi secara terperinci, kerana ia sangat mirip dengan yang klasik, tetapi terdapat juga perbezaan - penambahan meringue Itali kepada krim mentega dan icing halus dengan aftertaste kacang halus:

Untuk meringue (untuk jumlah krim yang sama):

  • air - 40 gram,
  • gula - 100 gram,
  • protein - 70 gram,
  • gula - 25 gram.

  • coklat gelap - 400 gram,
  • minyak kelapa - 50 gram,
  • Mentega kacang - 50 gram.

Campurkan air dan 100 gram gula. Bawa campuran ke dalam mendidih. Pastikan gula dibubarkan sepenuhnya.

Secara selari, cambuk putih dengan baki gula sehingga puncak lembut. Tuangkan dalam sirap mendidih tanpa menghentikan sebat. Berat akan meningkat dalam saiz. Biarkan jisim dan kacau di dalam krim. Terima kasih kepada langkah ini, kek "Opera" dari Christophe Felder akan menjadi kurang lemak dan lebih lapang.

Untuk membuat icing, cincang coklat, mencairkannya dengan kelapa dan mentega kacang. Percuma untuk memanaskan dan tuangkan kek.

Salad Ayam dengan Anggur dan Saderi

Rakan-rakan yang dihormati!
Saya cadangkan, pada masa lapang anda, untuk membuat kek klasik ini dengan aroma cahaya kopi!
Cake "Opera" - klasik Eropah yang abadi!
Resipi ini, Frederick Cassel, tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak ambil peduli: antara tiga lapisan tipis biskut badam "Gioconda" - ganache coklat dan kopi putih. Ganache ini adalah pengganti moden yang sangat berjaya untuk krim mentega, yang secara tradisinya digunakan dalam penyediaan kek ini oleh banyak tukang masak pastri.
Rasa halus dan cerah kek "Opera" akan lama dikenang oleh anda!
Dan saya tidak syak lagi bahawa orang yang anda sayangi akan berulang kali meminta anda memasak kek ini. untuk merasakan rasa halus yang tidak dapat dilupakannya lagi!)))
Jangan malu, kawan, banyak teks dan banyak foto - Saya, seperti biasa, cuba menerangkan keseluruhan proses secara terperinci, oleh itu teks dan foto hanya akan membantu anda,)
Saya juga mengesyorkan untuk memecahkan proses itu menjadi 2-3 hari. Di muka, santai, anda boleh memasak semua bahan, dan untuk mengumpul kek tidak akan memerlukan banyak masa daripada anda,)
Nikmati teh anda!

Bilangan hidangan

Untuk memasak cermin coklat cermin(lihat resipi terperinci dengan gambar langkah demi langkah).

Gelatin gelatin (12 g) merendam sebilangan besar air sejuk selama 5-7 minit.

Majlis Jika menggunakan gelatin bubuk, kirakannya dalam sedikit cecair (kira-kira 100 ml setiap 12 g gelatin) dan biarkan selama 45-60 minit untuk membengkak. Haba gelat gelatin pada api yang rendah sehingga dibubarkan, tidak membenarkan mendidih. Selepas itu, masukkan larutan gelatin ke dalam glaze coklat panas dan kacau.

Campurkan gula (170 g) dan koko (75 g) dalam periuk, dan campurkan dengan pukul.
Masukkan krim (90 g), air (100 g) ke campuran kering dan kacau rata.
Letakkan campuran pada api yang rendah dan biarkan mendidih sambil kacau.
Biarkan ia mendidih pada api yang rendah selama 1 minit dan keluarkan kuali dari panas.
Tambah lembaran gelatin (atau larutan serbuk gelatin panas) yang ditekan menjadi lebihan.
Campurkan mangkuk dengan baik.
Dan tuangkan ke dalam gelas tinggi dengan muncung (atau mangkuk).

Kencangkan bekas itu dengan bersinar dengan filem berpaut, "ke dalam badan", sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga keesokan harinya.

Untuk memasak Biscuit "Gioconda" dengan koko (lihat resipi terperinci dengan foto langkah demi langkah).
Dalam cawan atau mangkuk plastik yang tinggi, putar telur keseluruhan (225 g) dan campurkan dengan garpu atau pukul (hanya untuk mencampurkan putih dengan kuning, jangan pukul).
Tuangkan tepung badam (165 g), gula pasir (135 g) ke dalam mangkuk pengadun, tambah trimolin atau madu (15 g) dan tuang separuh telur.
Hidupkan pengadun pada kelajuan sederhana (pukul) dan pukul jisim selama 5 minit (oleh pemasa), jika perlu, pada permulaan pukulan, mengikis campuran pukulan dari sisi mangkuk.
Kemudian tuang separuh lagi telur dan teruskan pukul selama 5 minit.
Tuangkan telur yang tersisa ke dalam campuran pemukul dan pukul selama 5-8 minit lagi.
Jarum badam harus berubah menjadi putih, menjadi mengalir dan homogen.
Semasa campuran badam disebat, dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur sehingga puncak lembut.
Ukur gula (23 g).
Protein (143 g) tuangkan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering (tanpa kesan lemak).
Mulakan protein sebat pada pengadun kelajuan sederhana.
Sebaik sahaja mereka mula membuat buih (secara literal beberapa saat selepas permulaan mengalahkan), mula tuangkan gula dalam aliran nipis semasa memukul.
Oleh itu, secara beransur-ansur menambah gula, mengalahkan protein ke puncak lembut - ke buih berbulu dengan lembut, rabung yang tidak stabil.
Di dalam adunan almond tambah beberapa protein yang disebat (kira-kira 2 sudu besar).
Dan perlahan-lahan campurkan adunan dari bawah ke atas.
Oleh itu, dalam beberapa peringkat, memperkenalkan semua protein, setiap kali perlahan-lahan mencampurkan adunan.

Majlis Doh Biskuit meningkat kerana protein yang disebat dimasukkan ke dalamnya (dalam kes ini, protein yang dipukul memainkan peranan serbuk penaik dalam adunan). Oleh itu, adalah perlu untuk menggabungkan protein dengan doh dengan berhati-hati, cuba memperkenalkan sebanyak mungkin udara ke dalam adunan.

Tepung (25 g) dan koko (20 g) dan ayakan dua kali melalui ayak.
Dalam 3-4 langkah, tambahkan tepung koko dalam adunan, setiap kali, perlahan-lahan kacau, bahagian bawah.
Cairkan mentega (30 g).
Dalam 2 langkah, tambah minyak panas pada doh, setiap kali perlahan-lahan kacau doh dari bahagian atas.

Doh secara konvensional dibahagikan kepada 2 bahagian dan dituangkan, dalam lapisan nipis, dalam dua helai baking 30x40 cm, ditutup dengan kulit (kita harus mempunyai 2 kuih).
Laraskan doh menggunakan spatula atau spatula yang berguna, menyebarkannya secara rata ke dalam kuali.

Bakar kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 ° C, kira-kira 8-12 minit.

Kek siap, apabila ditekan, sepatutnya muncul sedikit.
Anda boleh membakar kek secara bergilir, atau secara serentak (dengan perolakan).
Keluarkan kek siap dari ketuhar dan sejuk.
Untuk kek, kita memerlukan 3 kek, setiap saiz 19 × 28 cm.
Berhati-hati memotong biskut, saiz yang diperlukan, dari kek bakar (selebihnya sepatutnya setengah cupcake + pemangkasan).

Majlis Biskut boleh dibakar terlebih dahulu, membalut kertas (atau berpaut) dan membekukan. Biskut boleh disimpan dalam peti sejuk selama kira-kira 1-3 bulan. Satu-satunya masalah mungkin adalah bahawa biskut yang lebih lama disimpan di dalam peti sejuk di sebelah produk lain - semakin ia dapat menyerap bau asing. Oleh itu, memandangkan di rumah, tidak ramai yang mempunyai peluang untuk menyimpan beku untuk pencuci mulut secara berasingan, mengurangkan jangka hayat hingga kira-kira 1 bulan.
Sekiranya anda akan menyediakan kek dalam masa terdekat, anda boleh membungkus kek span dalam filem berpaut dan biarkan ia pada suhu bilik sehingga keesokan harinya, atau letakkan di dalam peti sejuk.

Untuk memasak disebat ganache coklat putih dengan kopi.
Sediakan bahan-bahan.

Buat kopi (150 ml air mendidih 1 sudu teh kopi tanah) dan biarkan selama 5 minit.
Terikan melalui penapis halus - kita perlukan 100 ml kopi ditapis.
Letakkan coklat putih yang dicincang dalam mangkuk yang bersih dan kering (dalam gambar terdapat titisan coklat, mereka mempunyai diameter kecil, supaya mereka tidak perlu dicincang).
Cairkan coklat, kacau sekali-sekala, dalam mandi voyadnaya atau dalam ketuhar gelombang mikro (dalam mod pembelahan atau berkuasa sehingga 500W).
Dalam ketuhar gelombang mikro, panaskan coklat pada selang 7-10 saat, kemudian kacau dan kembali ke mikro sekali lagi sehingga coklat cair.

Dalam coklat cair, tuangkan bahagian ketiga kopi panas.

Kacau dengan spatula plastik, bermula dari pusat, menjadi jisim, jisim homogen.
Tuangkan satu pertiga daripada kopi dan campurkan dengan cara yang sama.
Masukkan kopi yang tinggal dan kacau campuran coklat lagi sehingga licin.

Tuangkan krim sejuk (220 ml) ke dalam campuran coklat dan kacau.
Ganache akan menjadi agak cair dalam konsistensi, tidak perlu bimbang - pada masa akan datang ia akan disebat dan menebal.

Adalah dinasihatkan untuk mencurahkan ganache ke dalam dulang atau bentuk, lapisan kira-kira 1 cm dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam, dan lebih baik pada waktu malam, mengetatkan filem makanan "ke dalam badan."

Untuk memasak krim coklat pahit.
Sediakan bahan-bahan.

Letakkan coklat pahit yang dicincang dalam mangkuk yang bersih dan kering (dalam gambar terdapat titisan coklat, mereka mempunyai diameter kecil, sehingga mereka tidak perlu dicincang).

Cairkan coklat, kacau sekali-sekala, di dalam air mandi atau dalam ketuhar gelombang mikro (dalam mod "buang", atau berkuasa sehingga 500W).
Dalam ketuhar gelombang mikro, panaskan coklat pada jarak 10 saat, kemudian kacau dan kembali ke mikro sekali lagi sehingga coklat cair.

Masukkan kuning (45 g) dan gula (20 g) dalam mangkuk atau mangkuk tinggi pengisar.
Pukul kuning dengan gula sehingga lembut, seragam, berwarna terang, menggunakan pengadun atau pengadun rendaman.

Tuang susu (110 ml) dan krim (110 ml) ke dalam periuk kecil.
Tuangkan disebat dengan kuning gula.

Letakkan kuali pada api yang rendah dan, kacau sentiasa, masukkan campuran ke 82-84 ° C.
Selain mengukur suhu, kesediaan krim boleh diperiksa dengan cara berikut: jika anda memendam sudu atau spatula ke dalam krim dan melukis jejak dengan jari anda, jejak tak terapung tetap.

Keluarkan krim dari panas. Jika perlu, jika terdapat biji-bijian di dalamnya, terikan melalui ayak.
Dalam coklat cair tuangkan bahagian ketiga krim telur panas.
Pisau spatula plastik, bermula dari pusat, ke jisim homogen yang licin.
Tuangkan satu lagi krim dan campuran dengan cara yang sama.

Masukkan baki krim dan campurkan campuran coklat lagi sehingga emulsi yang licin, seragam, berkilat.

Untuk memasak sirap kopi span.
Malah - ia hanya segar kopi yang kuat dengan gula.
Brew kopi segar (300 ml air 2 sdt kopi tanah), biarkan ia brew selama 5 minit dan ketatkan melalui penapis halus.
Ukur 265 ml kopi ditapis, tambahkan 35 g gula dan campuran.

Perhimpunan kek.
Tutup bingkai atau acuan kek dengan filem berpaut.

Majlis Jika anda memasang kek dalam bingkai, letakkan bingkai pada papan pemotong yang besar supaya mudah untuk membawa kek.
Bungkus bahagian bawah bingkai dengan filem berpaut, tarik filem itu dan ayakannya (filem akan berpegang pada sisi bingkai - perkara utama adalah untuk meregangkannya dan licinnya untuk menghapuskan lipatan yang tidak perlu). Jika boleh, letakkan dinding dalaman bingkai dengan filem asetat.

Jika anda mengumpul kek dalam bentuk, tutup bahagian bawah dan sisi borang dengan memegang filem dalam 2-3 lapisan.

Tutup kek bawah kek span dengan coklat cair sehingga kek tidak menyerap jauh dari impregnasi dan mengekalkan bentuknya apabila dihiris.
30-40 g coklat dimasukkan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering dan dicairkan dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro (dalam mod "defrost" atau berkuasa sehingga 500W).
Dalam ketuhar gelombang mikro, panaskan coklat pada selang 5-7 saat, kemudian kacau dan kembali ke mikro sekali lagi sehingga coklat dicairkan.
Cairkan cair untuk melicinkan bahagian bawah salah satu daripada tiga kek biskut.

Dan keluarkan kek selama 10-15 minit di dalam peti sejuk.
Letakkan kek dalam bingkai untuk kek, sebelah coklat ke bawah.
Adalah baik untuk merendam kek dengan sirap (jangan menyesali sirap - kek harus basah dan mencairkan di dalam mulut kerana rendaman yang murah hati).

Dingin disebat ganache coklat putih dengan kopi, pukulan pada pengadun kelajuan sederhana sehingga rabung lembut.

Majlis Whipping ganache adalah sama dengan proses krim cambuk. Ganache sejuk - lebih mudah untuk mencambuk. Cuba jangan membunuh ganache, supaya tidak mendapatkan minyak. Ganache harus mempunyai tekstur mousse, tidak perlu mengalahkan busa buas yang kuat.

Letakkan separuh daripada ganache coklat putih yang disebat dengan kopi pada kek direndam dalam sirap.

Sama-sama mengedarkan spatula ganash.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Teratas dengan krim coklat yang pahit dan merebak secara merata ke atas permukaan kek (lebih baik permukaannya diratakan, lebih baik frosting akan berbohong).

Perlahan-lahan memindahkan kek ke beku dan biarkan ia dalam semalam.
Panaskan cermin cokelat panas hingga 37 ° C.
Letakkan kek beku di permukaan kerja.
Tanpa mengeluarkan kek dari bingkai, dengan cepat menutup permukaan dengan icing - i.e. cuma tuangkan lapisan atas di atas dan, jika perlu, sedikit menaikkan sudut-sudut bentuk supaya lapisan gula merata di seluruh permukaan.

Berilah kepingan yang baik (10-15 minit), pegang pisau tajam di sepanjang tepi bingkai (jika anda menggunakan filem asetat - bingkai akan dikeluarkan lebih mudah) dan berhati-hati mengeluarkan bingkai tersebut.
Jika anda ingin mendapatkan kek dengan memotong bahagian rata dengan indah - gunakan pisau yang tajam (!).
Pegang pisau di bawah aliran air panas, lap kering dengan tuala dan trim tepi kek (ini harus dilakukan semasa kek masih dibekukan).

Majlis Jika kek tidak dimasak dalam bingkai, tetapi dalam bentuk, sebelum anda membuatnya, pastikan ia mudah dikeluarkan dari acuan.
Atau, ia akan menjadi lebih mudah bagi anda untuk mengeluarkan kek dari acuan, letakkan di atas panggangan dan cawan kedua-dua permukaan dan sisi kek.

Letakkan kek glazed di dalam peti sejuk selama 5 jam dan biarkan ia mencairkan sepenuhnya (kesediaan boleh diperiksa dengan tusuk gigi).
Hiaskan kek mengikut keinginan anda (secara tradisinya, tulisan "Opera" cair dengan coklat pahit pada kek).
Ketinggian kek siap ialah kira-kira 3-4 cm.

Bahan-bahan dan Memasak

Sirap kopi: Campurkan espresso dengan gula sehingga dibubarkan sepenuhnya, sejuk, tambah minuman keras.

Mirror glaze

Rendam gelatin dalam air sejuk.

Campurkan air, gula, koko dan krim. Bawa mendidih, rebus selama 1 minit. Sejuk hingga 50 darjah.

Tambah gelatin yang ditekan. Punch melalui blender rendaman. Percuma hingga 37 darjah.

Perhimpunan kek

Borang diletakkan di atas kertas penaik, dari pita penampang di dalamnya.

Ambil ganache sejuk dari peti sejuk.

Pukul, bermula dari kelajuan rendah, bergerak ke tahap tertinggi, sehingga puncak tajam, kira-kira 7-8 minit.

Krim coklat hanya kalah. Dia mencambuk lebih cepat.

Konsistensi ini sama dengan krim masam yang sedikit tebal. Ia tidak perlu untuk mencambuk sangat keras, ia akan sukar untuk menyelaraskan.

Di bahagian bawah borang meletakkan 1 kek, rendam dengan sirap. Lebih separuh (lebih baik untuk menimbang) ganache putih.

Tutup dengan kek kedua, ringan tekan di sepanjang perimeter, juga rendam, tutup dengan bahagian kedua ganache.

Sekali lagi kek, sekali lagi merendam dan krim coklat. Meratakan yang baik.

Dinginkan selama 3-4 jam.

Kek sejuk membeku dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Sebelum berkhidmat, alih keluar borang dan pita.

P.S. Kek itu sangat halus, jadi anda memerlukan pisau yang sangat tajam dan tipis dan kek sebelum memotong harus sangat baik.

Saya fikir jika anda melayani tetamu, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum berkhidmat.

Rasanya pada masa ini tidak akan berubah, tetapi kepingan-kepingan akan menjadi licin dan kemas.

Dan jangan lupa untuk mengelap pisau kering sebelum setiap potongan baru, atau lebih baik lagi menurunkannya ke dalam gelas dengan air panas, lap dan potong.

Tekan "Suka" dan dapatkan hanya jawatan terbaik di Facebook ↓

Tonton video itu: Suspense: 'Til the Day I Die Statement of Employee Henry Wilson Three Times Murder (Ogos 2019).

lehighvalleylittleones-com