Tips Wanita

Masakan kebangsaan Tatar

Pin
Send
Share
Send
Send


6 November menandakan Hari Perlembagaan Republik Tatarstan. Acara upacara hari ini diadakan di bandar dan daerah - ini adalah salah satu cuti utama republik itu. Kami menawarkan anda untuk terjun ke suasana percutian, setelah menyediakan hidangan masakan Tatar.

Tradisi kuliner masakan Tatar berkembang lebih dari satu abad. Orang ramai menghargai rahsia hidangan kebangsaan, melepaskan mereka dari satu generasi ke generasi. Paling penting dalam masakan Tatar ialah hidangan panas cair - sup dan sup. Bergantung pada sup (shulpa) yang dimasak, sup boleh dibahagikan kepada daging, tenusu dan tanpa lemak, vegetarian, dan untuk produk yang mereka mengisi minyak, menjadi tepung, bijirin, tepung sayuran, bijirin sayur-sayuran, sayuran. Kursus pertama yang paling biasa adalah sup mi (tokmach). Pada yang kedua, daging atau ayam rebus dalam sup, potong besar dan kentang rebus dihidangkan. Semasa majlis makan malam, terutama di kalangan warganegara, pilaf dan hidangan daging bijirin tradisional disajikan. Dalam masakan Tatar, pelbagai biji-bijian sering dimasak - bijirin, soba, oat, beras, kacang, dan lain-lain. Produk yang dibuat dari adas masam (yeast) sangat dihargai. Ini termasuk roti (ikmak). Tanpa roti, bukan satu makan malam (biasa atau perayaan), ia dianggap makanan suci. Pada masa lalu, orang Tatar mempunyai adat sumpah roti ipi-der.

Mari belajar memasak masakan Tatar yang lazat. Makan dan nikmati!

Tutyrma dengan asali

Offal - 1 kg, beras - 100g atau soba - 120g, telur - 1 pc., Bawang - 1.5 pcs., Susu atau sup - 300-400g, garam, lada - secukup rasa.

Rawat (hati, hati, paru-paru), cincang halus, tambah bawang dan mince (boleh dicincang). Masukkan lada, garam, ketatkan telur dan campurkan semua dengan teliti, kemudian cair dengan susu atau sup air sejuk, masukkan nasi (atau soba) dan kacau, masukkan usus, ikat. Penyumbat untuk tutyrmy harus cair. Masak seperti tutyrmu dengan daging lembu. Anda boleh memasak tutyrm dengan hanya satu hati dan dengan bubur jagung. Tutirma dari hati dianggap sebagai makanan istimewa, ia disajikan sebagai hidangan utama. Biasanya ia dipotong ke dalam bulatan dan diletakkan dengan indah di atas pinggan. Hidangkan panas ke meja.

Tatar plov

Domba (rendah lemak) - 100 g, jadual marjerin dan pes tomato - 15 g setiap, air - 150 g, beras - 70 g, bawang - 15 g, daun bay, lada, garam - secukup rasa.

Potong daging ke dalam potongan seberat 35-40 g, taburi dengan garam dan lada, goreng, dimasukkan ke dalam kuali dan tuangkan tomato dan air panas yang dilancarkan dalam lemak. Apabila mendidih cecair, tuangkan nasi yang dibasuh. Tambah bawang cincang dan daun telur, masak dengan api yang rendah, kacau perlahan, sehingga semua cecair diserap dalam nasi. Tutup tudung dan biarkan berdiri. Pilaf Tatar tradisional boleh dimasak tanpa tomato, bukannya anda perlu menambah apa-apa sayur-sayuran yang dihiris, atau buah-buahan (pilaf akan menjadi manis).

Perkataan

untuk daging cincang:
daging 500 g, sekam bawang 3 pcs., garam, lada, cair, lemak untuk menggoreng

Dari ragi atau doh yang tidak beragi, buatlah bebola seberat 50 gram, gulung tepung dan gulung keluarnya kek. Di tengah-tengah tortilla meletakkan mince dan menghancurkan. Kemudian angkat tepi doh dan kumpulkan dengan indah di dalam perhimpunan. Harus ada lubang di tengah-tengah halaman. Perjam goreng dengan separuh lemak, pertama dengan lubang ke bawah, kemudian, apabila bertukar merah, pasang lubang itu. Garis siap harus berwarna coklat muda dalam bentuk bulat. Tatal dilayan panas. Anda boleh membuatnya kecil. Dalam kes ini, produk mesti diambil kurang separuh.

Memasak daging cincang.
Daging yang dibasuh (daging lembu atau kambing) dicincang halus dan dicincang dengan bawang merah meletakkan lada, garam dan semua berhati-hati bergerak. Jika pemadat itu tebal, masukkan susu sejuk atau air dan campurkan lagi.

Kambing Stuffed (Tutyrgan Teke)

Domba (pulpa), telur - 10 pcs., Susu - 150g, bawang (goreng) - 150g, mentega - 100g, garam, lada - secukup rasa.

Untuk menyediakan teke, ambil bacon kambing muda atau daging belakang ham. Tulang rusuk dipisahkan dari daging brisket, dan daging dari belakang potongan sedemikian rupa untuk membentuk beg. Secara berasingan, putar telur ke dalam hidangan dalam, tambahkan garam, lada, mentega cair dan sejuk dan kacau dengan baik. Tuangkan pemasakan itu ke dalam umpan cendawan domba atau ham yang telah dimasak terlebih dahulu, menjahit lubang. Bersedia untuk meletakkan produk separa siap dalam hidangan cetek, tuangkan kuah, taburi dengan bawang cincang, wortel dan masak sehingga selesai. Apabila tutyrgan teke siap, letakkan pada kuali lasak, minyak di atas dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Kambing yang disumbat dipotong menjadi bahagian dan dihidangkan pada meja yang panas.

Itik balish

Dough - 1.5 kg, itik - 1 pc., Beras - 300-400g, mentega - 200g, bawang - 3-4 pcs., Broth - 1 cawan, lada, garam - secukup rasa.

Nasi biasanya ditambah pada balish dengan itik. Itik disiapkan pertama dipotong setiap istilah, kemudian potong daging menjadi kepingan kecil. Beras untuk menyusun, bilas dalam air panas, dimasukkan ke dalam air masin dan rebus ringan. Nasi rebus, kali ganda di ayak dan bilas dengan air panas. Nasi dingin perlu kering. Tambah minyak untuk nasi, bawang cincang, jumlah garam, lada yang diperlukan, campurkan dengan kepingan itik dan buat belish. Kukuk adunan dengan cara yang sama seperti bil sebelumnya. Bebek itik dibuat lebih kurus daripada sup ayam dengan sup. Balish dibakar selama 2-2.5 jam. Setengah jam sebelum kesediaan, sup dibuang ke dalamnya.
Pada meja belish dengan itik berkhidmat dalam kuali yang sama. Pengisian diletakkan di atas pinggan dengan sudu besar, dan kemudian bahagian bawah Belish dipotong ke dalam bahagian.

Tunterma (omelette)

5-6 telur, 200-300 g susu, 60-80 g semolina semolina atau tepung, 100 g mentega, garam secukup rasa.

Melepaskan telur ke dalam hidangan yang mendalam, pukulan dengan teliti sehingga licin, kemudian tambah susu, mentega cair, garam, campurkan segalanya dengan baik, tambah semolina atau tepung dan campurkan lagi dengan konsisten krim masam tebal.
Tuangkan ke dalam kuali dalam kuali loyang dan disiapkan. Sebaik sahaja jisim menebal, letakkan di dalam ketuhar selama 4-5 minit. Selesai tunterma gris di atas dan berkhidmat. Anda boleh memotong berlian dalam berlian ke dalam bahagian.

Hemp Grain Dumplings

75 g adunan, 100 g daging cincang, 50 g krim masam atau 20 g mentega, 1 telur.

Pilihan saya. Biji rami yang dikupas ditempatkan untuk pengeringan selama 1-2 jam di dalam ketuhar, dihancurkan dalam mortar, dihidupkan melalui penyaring. Campurkan tepung rami dengan kentang dan telur mashed. Jika pengisiannya terasa sejuk, cairkannya dengan sedikit susu panas.
Masak doh dengan cara yang sama seperti ladu lain. Masak ladu dalam air masin, masukkan ke dalam piring, isi dengan krim masam atau mentega cair dan panaskan.

Pilihan II. Biji-bijian hem dengan paun kayu mortar, elakkan lemak yang berlebihan, tambah gula, garam, kacau rata, untuk mendapatkan jisim homogen tebal. Jisim ini digunakan sebagai pemadat untuk ravioli.
Masak doh dengan cara yang sama seperti dalam variasi I.

Gubad dengan daging

Untuk satu kuali Gubad: doh - 1000-1200 g, daging - 800-1000 g, mahkamah siap pakai - 250 g, beras - 300-400 g, kismis - 250 g, telur - 6-8 keping, mentega cair - 400 g, garam, lada, bawang, mentol.

Roll keluar adunan saiz kuali yang lebih besar. Letakkan pada kuali mentega dan sikat di atas dengan minyak. Letakkan adunan pada doh. Letakkan satu lapisan beras di atasnya, kemudian daging goreng dengan bawang melalui penggiling daging, satu lagi lapisan beras pada daging, telur masak yang matang, telur cincang halus dan sekali lagi beras pada beras. Atas meletakkan lapisan aprikot kukus, kismis atau prun. Kemudian tuang keseluruhan mengisi dengan mentega cair.
Tutup pengisian dengan lapisan nipis yang dilancarkan, cincang tepi dan segel dengan gigi. Sebelum anda masukkan ke dalam ketuhar, Gubad harus dihirup ke atas dan taburkan serbuk. Dalam ketuhar pada suhu purata gubadiya dibakar selama 40-50 minit. Gubad siap pakai dan sajikan panas. Gubadia di bahagian itu harus diucapkan lapisan produk yang berbeza, harmoni digabungkan dalam rasa dan warna.

Memasak mahkamah lembut untuk Gubad.
Menghancurkan kediaman kering, menyaring ayakan. Pada 500 gram mahkamah, tambahkan 200 g gula pasir, 200 g susu, campurkan segala-galanya dan rebus selama 10-15 minit sehingga massa homogen yang mirip dengan bubur terbentuk. Keluarkan jisim, kemudian letakkannya sama rata di bahagian bawah gubad.

Memasak serbuk untuk Gubad.
Dalam 250 g mentega, letakkan 500 g tepung gandum, 20-30 g gula pasir dan teliti dengan gosok semuanya dengan tangan. Sebagai minyak tanah, ia bercampur dengan tepung dan serbuk halus dibentuk. Sebelum anda meletakkan Gubad di dalam ketuhar, taburkannya di atas dengan serbuk. Gubad - kek bulat yang kaya dengan pengisian pelbagai lapisan. Pengisian terdiri daripada mahkamah (keju kote kering), nasi longgar masak, telur cincang, kismis kukus (aprikot kering atau prun), dan daging lembu dengan bawang perang.

Kacang goreng di Kazan

Kacang, garam, minyak, bawang

Kacang pedas adalah hidangan kegemaran Tatar. Sebelum memasak kacang-kacangan, menyusunnya, bilas dengan air sejuk, kemudian tuangkan air hangat dan membengkak selama 3-4 jam. Anda perlu memastikan bahawa ia tidak membengkak terlalu banyak, sebaliknya bijirin boleh jatuh separuh apabila menggoreng. Penapis kacang direndam melalui colander dan mula goreng. Terdapat beberapa cara pemanggangan.
Kaedah 1 (kering goreng) - letakkan kacang dalam kuali kering dan goreng, kacau.

Kaedah kedua adalah untuk menuangkan minyak sayuran sedikit pada kuali panggang panas sebaik sahaja dipanaskan, letakkan kacang dan goreng, kacau, tambah garam semasa memanggang.

Cara ketiga - untuk retak yang tersisa selepas gris daging lembu dalaman, letakkan kacang-kacangan, bercampur dengan kerutan. Apabila menggoreng secukup rasa, masukkan garam dan lada.

Chuck-chuck (kacang dengan madu)

Untuk 1 kg tepung gandum: 10 pcs. telur, 100 g susu, 20-30 g gula, garam, 500-550 g minyak untuk memanggang, madu 900-1000 g, 150-200 g gula untuk hiasan, buah 100-150 g

Ia diperbuat daripada tepung gred tinggi. Melepaskan telur mentah ke dalam hidangan, tambah susu, garam, gula, campurkan segala-galanya, tambah tepung dan kiruk adunan lembut. Bahagikan doh menjadi kepingan berat 100 g, gulungkannya ke dalam flagella 1 cm tebal. Potong flagella ke dalam bola ukuran kacang pinus dan goreng mereka, kacau sehingga mereka digoreng dengan lebih mendalam. Bola siap mengambil warna kekuningan.
Tuangkan gula ke dalam madu dan rebus dalam mangkuk yang berasingan. Anda boleh mengetahui kesediaan madu seperti berikut: mengambil setitik madu dalam perlawanan, dan jika aliran mengalir dari perlawanan menjadi rapuh selepas penyejukan, mendidih harus dihentikan. Tidak mustahil untuk mendidih madu terlalu lama, kerana ia boleh membakar dan merosakkan rupa dan rasa hidangan.
Letakkan bola goreng dalam hidangan yang luas, tuangkan madu dan kacau dengan baik. Selepas itu, letakkan chak-chak pada dulang atau pinggan dan gunakan tangan basah supaya dapat memberikan bentuk yang diingini (piramid, kon, bintang, dan lain-lain). Chuck-chak boleh dihiasi dengan gula-gula kecil (titisan buah).

NASIONAL TATAR DISHES

Tatar, keturunan puak-puak yang berbahasa Turk, mengambil banyak daripada mereka: budaya, tradisi dan kastam.
Ia adalah dari zaman Volga Bulgaria, nenek moyang Kazan, bahawa masakan Tatar bermula sejarahnya. Walau bagaimanapun, pada abad XV. Negeri ini adalah bandar perdagangan, budaya dan pendidikan yang sangat maju, di mana orang-orang dari pelbagai budaya dan agama hidup bersama. Selain itu, laluan perdagangan besar yang menghubungkan Barat dan Timur melaluinya.
Semua ini pasti menjejaskan tradisi moden Tatar, termasuk masakan Tatar, yang dibezakan oleh pelbagai hidangan, kenyang, pada masa yang sama kesederhanaan pembuatan dan rahmat, dan, tentu saja, rasa luar biasa.
Secara umum, masakan tradisional Tatar didasarkan pada hidangan dari adunan dan pelbagai tampalan.
Nah, apa yang akan bermula?

Hidangan panas Tatar

Bishbarmak
Diterjemahkan dari Tatar "bish" - angka 5, "barmak" - jari. Ternyata 5 jari - hidangan ini dimakan dengan jari, seluruh lima. Tradisi ini berasal dari masa pengembara Turkic tidak menggunakan alat makan semasa makan dan mengambil daging dengan tangan mereka. Ini adalah hidangan panas yang terdiri daripada daging, kambing atau daging rebus yang dicincang halus, dengan cincin bawang cincang, dan adunan mi yang belum masak, semuanya sangat lada. Dihidangkan di atas meja di kawah atau periuk, dan dari sana, semua orang sudah mengambil tangannya sebanyak yang dia mahu. Bersama-sama dengannya, mereka biasanya meminum sup daging yang panas dan panas, ringan dan asin.

Tokmach
Sup mi ayam tradisional, termasuk kentang, ayam dan mi buatan sendiri yang dicincang halus. Hidangan ini mempunyai rasa istimewa - terima kasih kepada kombinasi produk ini. Ya, sup adalah sangat lazat dan berkhasiat.
Sudah berada di pinggan, sup itu biasanya ditaburi dengan sedikit sayur-sayuran (dill, atau bawang hijau).
Ini adalah hidangan yang agak ringan yang tidak menyebabkan sebarang perut dalam perut.

Azu di Tatar
Ia adalah rebus (daging lembu, atau daging lembu) dengan kentang dan acar, dengan tambahan pes tomato, daun telur, bawang putih, bawang, dan, tentu saja, garam dan lada. Disediakan dalam periuk atau alat memasak besi tuang yang lain. Hidangan lazat, sangat memuaskan!

Kyzdyrma
Panggang tradisional, terdiri daripada daging kuda (kurang daging kambing, daging lembu atau ayam). Daging itu digoreng dalam grater yang dipanaskan dengan lemak. Daging panggang biasanya dibentangkan di roaster atau bentuk lain yang memanjang, tambah bawang, kentang, garam, lada, daun telur, dan rebus semua dalam oven. Hidangan ini mempunyai rupa yang sangat cantik, dan yang paling penting, bau dan rasa yang luar biasa!

Katlama
Gulung daging kukus. Selain daging cincang dalam hidangan termasuk kentang, bawang, tepung, telur. Katlama adalah Tatar manti, jadi dia bersiap dalam mantyshnitsa. Selepas masak, potong 3 cm tebal, dituangkan dengan mentega cair dan dihidangkan di atas meja. Biasanya mereka makan hidangan dengan tangan mereka.

Pastri tatar

Echpochmaks
Diterjemahkan dari Tatar "ech" - ertinya nombor 3, "pochmak" - sudut. Ternyata 3 sudut, atau segitiga. Ini adalah nama biasa untuk hidangan ini.
Mereka adalah juicy, patties yang sangat lazat dengan daging dicincang halus (sebaiknya daging kambing), bawang dan kentang. Kadang-kadang sedikit lemak lemak ditambah kepada pengisian. Echpochmaks disediakan daripada doh yang tidak beragi atau ragi.
Keanehan hidangan ini adalah bahawa pengisian dimasukkan ke dalam mentah doh. Ia mesti meletakkan garam dan lada.
Segitiga dipanggang di dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit. Hidangan dengan sup daging kaya masin dan dibumbui.

Rebar
Pai, goreng dalam kuali dengan banyak mentega, atau lemak khas. Disiapkan dari adunan segar atau ragi dengan mengisi daging (biasanya ia adalah daging lembu dengan bawang cincang, lada tanah). Mereka mempunyai bentuk bulat. Hidangan yang sangat memuaskan dan lazat! Dihidangkan di atas meja dengan teh manis.

Kystyby
Mewakili tortilla dengan kentang. Flapjacks disediakan dari doh tanpa ragi pada kuali panas, tanpa minyak. Pisahkan kentang tumbuk yang berasingan, yang kemudian dimasukkan ke dalam bahagian-bahagian kecil dalam setiap kek. Kystybyyki ternyata sangat lembut, lembut, berkhasiat dan sangat enak! Mereka biasanya dimakan dengan teh manis.

Balesh
Pai yang lazat, kentang dan daging itik, atau ayam.
Disediakan terutamanya dari doh yang tidak beragi. Stuffing dimasukkan dalam kuantiti yang besar. Dalam lubang kecil di atas semasa memasak secara berkala menambah jus daging lemak.
Varieti pai: wak-balesh (atau elesh) - "kecil" dan zur-balesh - "besar".
Apa saja saiz bola sentiasa perayaan sebenar!

Snek tatar

Kyzylyk
Nama lain - daging kuda di Tatar. Ia adalah daging kuda asap mentah (dalam bentuk sosej), dikeringkan oleh teknologi khas, dengan penambahan rempah dan garam. Adalah dipercayai bahawa kesan yang baik terhadap kesihatan lelaki, memberikan kekuatan dan tenaga.

Kalzha
Salah satu jenis snek tradisional yang terdiri daripada kambing (daging lembu, atau daging kuda), ditaburi dengan rempah, bawang putih, garam, lada dan cuka. Kemudian daging itu dibalut, mengubahnya menjadi gulung, dan goreng dalam kuali. Selepas memasak roll dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Hidangkan hidangan di atas meja sejuk.

Pemotongan tartar
Pinggir goreng digoreng dalam lemak haiwan, kemudian rebus, menambah bawang, lobak merah dan krim masam yang dihiris ke dalam cincin. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Biasanya chak-chak dihiasi dengan kacang-kacangan, coklat parut, gula-gula, kismis. Potonglah, dimakan dengan teh atau kopi. Seperti yang mereka katakan - anda akan menjilat jari anda!

Gubad
Kek manis dengan beberapa lapisan. Pengisiannya terdiri daripada beras rebus, telur, mahkamah (keju kote kering), kismis, aprikot kering dan prun. Untuk pembuatan gubad yang digunakan yis, atau doh yang tidak beragi. Hidangan ini adalah salah satu yang paling lazat dalam masakan Tatar. Disiapkan pada hari cuti, perayaan besar. Teh biasanya disajikan kepada kek.

Krim masam
Sangat lembut, kek lazat yang terdiri daripada adunan ragi dan krim masam, disebat dengan telur dan gula. Ia biasanya disajikan untuk pencuci mulut, dengan teh. Smetannik secara harfiah menyembunyikan dalam mulut anda, jadi, kadangkala, anda tidak dapat melihat bagaimana anda memakannya.

Talkysh kelyave
Dalam rupa ia boleh dibandingkan dengan gula-gula kapas, tetapi ia dibuat daripada madu. Ini adalah piramid padat kecil, homogen secara besar-besaran, dengan aroma madu yang luar biasa. Sweet, mencairkan mulut anda - keseronokan semata-mata. Hidangan yang sangat asli!

Koymak
Pancake tatar, diperbuat daripada ragi atau doh yang tidak beragi. Koymak boleh dibuat dari sebarang jenis tepung: gandum, oat, kacang, soba. Hidangkan dengan mentega, krim masam, madu atau jem.

Roti Tatar

Kabartma
Hidangan yang dibuat daripada adunan ragi, dipanggang dalam kuali atau di dalam ketuhar di bawah api terbuka. Biasanya dimakan panas, dengan krim masam, atau jem.

Ikmak
Roti roti, yang disediakan pada pasir hop dengan penambahan bran dan madu. Bakar dalam ketuhar selama 40 minit. Makan dengan krim masam atau mentega.

Minuman Tatar

Koumiss
minum susu kuda, warna putih keputihan. Menyukai rasa, manis-masam, menyegarkan.
Koumiss boleh berbeza, bergantung kepada keadaan pengeluaran, proses permulaan dan masa penyediaan. Ia kuat, mempunyai kesan yang sedikit memabukkan, dan kadang-kadang lemah, dengan kesan menenangkan.
Ia adalah tonik. Ia mempunyai beberapa ciri berguna:
- mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf,
- Mempunyai sifat bakteria,
- berkesan untuk ulser perut,
- mengekalkan kulit muda,
- menyumbang kepada penyembuhan pesat luka purul, dsb.

Airan
Produk yang disediakan daripada susu lembu, kambing atau biri-biri, diperolehi berdasarkan bakteria asid laktik. Adakah sejenis kefir. Ia kelihatan seperti krim masam cecair. Cahaya, tetapi pada masa yang sama minuman enak, penghilang dahaga yang sangat baik.

Katyk
Diterjemahkan daripada "kat" Turkic - kepada makanan. Ia adalah jenis yogurt. Ia diperbuat daripada susu, dengan penapaian dengan budaya bakteria khas. Ia mempunyai ciri-ciri sendiri yang membezakannya daripada jenis minuman berair yang lain, yang terdiri daripada penyediaan susu rebus yang menjadikannya lebih gemuk. Ya, katyk adalah minuman yang benar-benar berkhasiat, dan pada masa yang sama sangat berguna!

Teh susu tradisional
Dalam kes ini, teh boleh menjadi hitam dan hijau, perkara utama yang kuat. Teh mencurahkan ke dalam cawan sedikit lebih daripada separuh, selebihnya diisi dengan susu (sebaiknya sejuk). Adalah dipercayai bahawa suku-suku Turki nomad yang dahulu menggunakan teh seperti makanan. Dia benar-benar sangat memuaskan!

Semua hidangan di atas boleh anda cuba:
- dalam rangkaian restoran "Bilyar",
- di kafe "Tea House",
- di kedai roti Katyk,
- dalam rangkaian kedai "Bahetle".

Ciri-ciri masakan Tatar

  • Agama Tatar - Islam - mengenakan larangan tertentu terhadap penggunaan jenis daging tertentu: daging babi, serta daging angsa dan burung elang. Di samping itu, alkohol adalah dilarang.
  • Tatar mencintai sup, sup berlemak dan sup, berkhasiat - secara umum, hidangan mereka sangat kaya dan berkhasiat.
  • Kebanyakan hidangan utama masakan Tatar boleh dimasak dalam kawah atau kawah. Ciri ini lazim untuk masakan negara ini kerana untuk masa yang panjang bangsa ini adalah nomad.
  • Di dalam masakan Tatar terdapat banyak resipi untuk membakar bentuk menarik dengan pelbagai tampalan yang disajikan dengan pelbagai jenis teh.
  • Dalam resipi tradisional, sukar untuk mencari bahan seperti cendawan, tetapi suri rumah moden menambahnya kepada pastri dan hidangan utama.

Bahan-bahan utama masakan Tatar

Oleh sebab Tatar pada asalnya adalah orang nomad, dasar masakan negara mereka adalah daging - kambing, kuda, daging sapi, ayam, itik, permainan. Menurut tradisi Islam, resipi masakan Tatar tidak menggunakan daging babi, yang dianggap daging kotor. Baki jenis daging yang dimasak dalam pelbagai variasi: sup dan sup dibuat pada mereka, digunakan dalam penyediaan kursus kedua dan mengisi untuk pai.

Kandungan kedua yang paling biasa dalam masakan Tatar adalah pelbagai jenis bijirin. Tatar suka bijir: beras, kacang, madu, soba. Mereka menyediakan mereka dengan penambahan sayur-sayuran atau buah-buahan kering.

Masakan Tatar kaya dengan pelbagai pastri, jadi ramuan ketiga yang paling penting adalah doh, kebanyakannya yis, dari mana anda mendapat pastri lembut dan lembut. Gembala Tatar membakar kedua-dua pai kecil dan menutup dan membuka pai besar dengan tampalan manis dan asin yang berbeza. Produk tepung utama, seperti di banyak negara Eurasia, adalah roti - di kalangan Tatar yang dipanggil ikmek.

Satu lagi ramuan penting masakan Tatar ialah produk tenusu. Susu dalam bentuk tulennya tidak praktikal - ia berubah menjadi krim masam, kefir atau keju cottage. Berdasarkan susu lembu atau kuda mereka menyediakan katyk dengan penapaian. Produk tenusu yang diperolehi digunakan untuk menyediakan minuman ayran yang menyegarkan. Katyk juga merupakan asas untuk produk Tata curd sumase, dari mana keju Tartar memanggil mahkamah disediakan oleh penyejatan panjang.

Masakan Tatar yang popular

Berikut adalah hidangan paling kegemaran rakyat, yang membentuk dasar kuasa Tatar.

  • Dumplings - seperti dalam masakan Rusia, dibentuk dengan doh yang tidak beragi dan disumbat dengan daging atau daging cincang sayur-sayuran. Kemuncak ravioli Tatar adalah penambahan biji rami.
  • Tatar plov - dimasak dengan kambing atau daging lembu dalam kawah yang mendalam pada lemak haiwan dengan penambahan sayur-sayuran atau buah-buahan (versi manis).
  • Belish - pai terbuka tradisional dengan itik, banyak bawang dan nasi.
  • Peremyach - lozenges bulat dengan pengisian, dibakar dalam ketuhar.
  • Tutyrma - Sosis Tatar yang dibuat daripada produk sampingan dengan rempah ratus.
  • Chuck-chak adalah makanan istimewa yang terkenal di Rusia yang dibuat dari adunan dengan madu.
  • Tatar sup shulpa - lebih seperti tidak sup, tetapi sup sebenar Rusia dengan banyak bahan-bahan: daging, sayur-sayuran, mi.
  • Azu - daging goreng dengan sayur-sayuran.
  • Kystybay - tortilla segar floury dengan pelbagai tampalan daging, keju, sayuran yang lazat.
  • Tunterma - omelet berkhasiat dengan tambahan tepung gandum atau semolina untuk memberikan konsistensi yang tebal.
  • Echpochmaks adalah segitiga kecil dengan pengisian kentang dan daging.
  • Elesh adalah pai pusingan yang disumbat dengan kentang, fillet ayam dan bawang.
  • Chebureks - tepung rata goreng yang disumbat dengan daging cincang.
  • Koymak - penkek kecil yang dibuat daripada adunan ragi dalam ketuhar.
  • Kabartma - mi panjang nipis dari adunan. Lain-lain jenis mi Tatar: chumar, umach, salma, tokmach.

Kaedah memasak

Keistimewaan memasak hidangan Tatar yang dikaitkan dengan tradisi yang telah berkembang di kalangan orang-orang selama berabad-abad juga menarik.

Ketuhar Tatar, di mana barang-barang bakar dan hidangan kebangsaan lain disediakan, sedikit berbeza dari ketuhar Rusia biasa: ia mempunyai kawah untuk kawah dan dapur kecil.

Kaedah utama masakan Tatar ialah baking and stewing. Penggorengan digunakan agak jarang: hanya untuk membuat penkek.

Tonton video itu: JEJAK ANAK NEGERI. KASAO PESTA RUMAH ADAT 200718 3-3 (Oktober 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com